Una copertura di zucchero fondente trasforma rapidamente una semplice torta fatta in casa in un'opera d'arte. Il mastice perfettamente liscio e lucido nasconderà i piccoli errori del pasticcere e diventerà un ottimo sfondo per l'arredamento: monogrammi di cioccolato, statuine di marzapane, pizzo di glassa di zucchero.
Rivestimento in mastice: caratteristiche e vantaggi
Il mastice per dolciumi è una massa di plastica composta da una miscela di zucchero a velo, grasso raffinato e succo di limone. A volte viene aggiunta una piccola quantità di glicerina, che consente alla massa di mantenere la sua elasticità più a lungo. Il mastice correttamente preparato è liscio, omogeneo, è facile dipingerlo in qualsiasi colore con coloranti alimentari. Un'osservazione essenziale è l'alto contenuto calorico del prodotto. Per evitare che la torta finita risulti troppo stucchevole, si consiglia di ridurre la quantità di zucchero nella crema e utilizzare impregnazioni di sciroppi di frutta acida.
Lo scopo principale del mastice è avvolgere torte, pasticcini e muffin. La massa densa e lucida crea un rivestimento perfettamente liscio, nascondendo piccoli difetti fatti durante la cottura delle torte. Il mastice mantiene la forma della torta, impedisce alla crema di sfocarsi e funge da ottimo sfondo per la decorazione. Le decorazioni possono essere fatte dalla massa di zucchero: fiori voluminosi, ghirlande, figurine, varie iscrizioni e monogrammi. Torte e pasticcini decorati con mastice hanno un bell'aspetto nelle foto e nei video.
È possibile acquistare mastice o fondente di pasticceria già pronti nei negozi specializzati; nei reparti per i ristoratori, viene venduto in blocchi da 1 a 5 kg. Tuttavia, il prodotto fatto in casa non è peggio, e inoltre, il mastice fatto in casa può essere conservato in frigorifero, utilizzando secondo necessità.
Fare il mastice: una ricetta passo passo per principianti
Coloro che stanno appena iniziando a padroneggiare l'arte sottile della cottura in casa devono imparare come realizzare il mastice più semplice. Puoi cucinarlo in circa mezz'ora, dalla quantità specificata di prodotti ottieni 600 g di massa elastica.
Ingredienti:
- 500 g di zucchero a velo finissimo (escluso il prodotto per arrotolare e spolverare);
- 75 g di grasso vegetale bianco (può essere sostituito con strutto fuso);
- 3 cucchiai. l. succo di limone appena spremuto.
Mettere il grasso in una padella profonda e farlo sciogliere a fuoco basso con il succo di limone e un paio di cucchiai d'acqua. Aggiungere mezza porzione di zucchero a velo, portare a ebollizione la miscela, ma non far bollire. Mescolare costantemente il contenuto della padella, garantendo una completa uniformità ed elasticità.
Versare parte della polvere rimanente nella ciotola del mixer e mettere il grasso caldo in bianco. Sbattere a bassa velocità, aggiungendo lo zucchero a velo in porzioni. Cospargere la polvere su una tavola pulita e asciutta, stendere il mastice e impastarlo con le mani fino a ottenere una perfetta levigatezza e plasticità. Alla fine del processo, il colorante alimentare viene aggiunto alla massa sotto forma di liquido o gel. Per uniformare il colore, il mastice viene allungato più volte sotto forma di un lungo insaccato, quindi piegato più volte.
Copertura della torta: un approccio graduale
Affinché la torta mantenga perfettamente la sua forma, è meglio coprirla prima con uno strato di marzapane e solo dopo avvolgerla con uno strato di mastice di zucchero. Per un prodotto tondo del diametro di 20 cm, occorrono 700 g di prodotto, se la cottura è quadrata o riccia, occorre cuocere almeno 800 g.
Per rendere professionali i prodotti da forno fatti in casa, devi procedere per gradi e prenderti il tuo tempo. Una condizione importante: prima di stendere la massa di zucchero, la torta deve essere misurata e i valori del diametro e dell'altezza moltiplicati per 2. Quindi stendere uno strato sottile con un diametro uguale alla figura ottenuta su una tavola cosparsa di amido. Se la pasta è rotonda, il mastice viene steso a forma di cerchio, per una torta quadrata serve un quadrato di massa dolce. Non rendere lo strato troppo sottile, altrimenti la massa di zucchero si insinuerà e scorrerà. Se vi sembra troppo morbido potete aggiungere altro zucchero a velo e impastare bene con le mani. Lo stesso va fatto se il mastice è stato conservato in frigorifero prima di avvolgere la torta.
È conveniente stendere la copertura di zucchero elastica utilizzando un mattarello in polvere con amido. Uno strato arrotolato viene avvolto liberamente su di esso, trasferito al centro della torta e i bordi vengono accuratamente rilasciati. Con le mani cosparse di amido, è necessario allungare leggermente lo strato di mastice, avvolgendo strettamente la torta. Tagliare l'eccesso sul fondo con un coltello molto affilato. Non buttarli via: puoi rotolare di nuovo il mastice di zucchero e farne fiori.
Decorazione di torte: Master Class per principianti
La torta classica sarà particolarmente decorata con rose. È facile realizzarli. Affinché i petali mantengano bene la loro forma, aggiungi un po 'più di zucchero a velo al mastice di rivestimento, la massa dovrebbe essere elastica, ma abbastanza densa.
Separare un pezzetto da un pezzo di mastice, sgocciolare un colorante e impastare fino a quando il colore non sarà completamente uniforme. Per il centro delle rose, arrotolare i mini coni, arrotolare il mastice rimanente in uno strato e ritagliare i cerchi con una piccola tacca. Per una rosa hai bisogno di 5 pezzi. Avvolgi il resto del mastice in una pellicola e mettilo in frigorifero, all'aria aperta la massa si avvolge rapidamente e inizia a sbriciolarsi.
Posiziona ogni petalo tondo sotto la pellicola, premendo con il dito, allunga leggermente un'estremità. Inumidisci il bordo più spesso con acqua e avvolgi il cono. Attacca tutti i petali uno per uno, formando un bocciolo. Ruota leggermente i bordi esterni per rendere il fiore più magnifico. Metti le rose su un piatto rivestito di carta assorbente e lasciale asciugare. Per rafforzare il decoro della torta, spremi una goccia di fondente fresco sul fondo della rosa e premi leggermente il prodotto sulla superficie.
