È un mito comune tra le persone che non hanno mai seguito una dieta vegana che i vegani mangino esclusivamente verdure crude, erbe e frutta. Tuttavia, questo è un grande malinteso, poiché ci sono migliaia di ricette vegane sane e deliziose.
Molti piatti interessanti e gustosi possono essere preparati con prodotti vegetali e i loro benefici e il loro valore nutritivo non sono in alcun modo inferiori alla dieta normale. I pasti vegani fatti in casa con gli ingredienti più comuni possono essere preparati facilmente e semplicemente seguendo le istruzioni passo passo.
Vegan Kharcho
- riso - 60 g;
- noci - 50 g;
- pomodori - 2 pezzi;
- cipolla dorata - 1 pz;
- aglio - 1-2 chiodi di garofano;
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio;
- verdure (aneto, prezzemolo, coriandolo) - a piacere;
- sale, pepe, condimento "hops-suneli" - a piacere;
- olio vegetale per friggere.
- La ricetta originale del kharcho utilizza carne di manzo, ma i vegani hanno creato una ricetta altrettanto riuscita e semplice. Macina le noci in qualsiasi modo conveniente: in un frullatore, tritacarne, macinacaffè, ecc. Eliminate la buccia dei pomodorini scottandoli con acqua bollente. Tagliare a cubetti piccoli. Sbucciare la cipolla, sciacquarla con acqua fredda e tagliarla a cubetti. Passare l'aglio attraverso uno spremiaglio. Sciacquare bene il riso.
- In una casseruola a parte, metti sul fuoco 1,5 litri d'acqua in modo che abbia il tempo di bollire per la fase successiva. A questo punto, scaldare l'olio vegetale e friggere la cipolla fino a doratura. Aggiungere i pomodori e il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio e le noci tritate alla miscela di verdure. Friggere il composto per 2-3 minuti.
- Trasferire il composto preparato in una casseruola con acqua bollente, aggiungere il riso lavato, condire con sale e spezie e cuocere per altri 5 minuti. A questo punto, puoi aggiungere le verdure direttamente alla zuppa o disporle in porzioni sui piatti. Fate intiepidire un po' la zuppa e servite.
Fasolada
- fagioli bianchi secchi - 300 g;
- pomodori - 3 pezzi;
- carote - 1 pz;
- cipolla - 1 pz;
- gambo di sedano - 1 ramo;
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiai;
- zucchero, sale, pepe - a piacere;
- erbe fresche a piacere.
- Mettere a bagno i fagioli in acqua la sera prima della cottura. Togliere la pelle a pomodori, cipolle, carote poco prima della cottura. Tagliare tutti gli ingredienti a cubetti piccoli, tritare anche il sedano. Soffriggere le cipolle in poco olio d'oliva insieme al concentrato di pomodoro.
- Sciacquare i fagioli ammollati, versarvi sopra 2 litri d'acqua e portare a bollore. Aggiungere gli ingredienti tritati, le cipolle saltate, un pizzico di zucchero e pepe nero all'acqua bollente. Cuocere la zuppa per circa un'ora, finché i fagioli non saranno teneri. Salare la zuppa finita, condire con erbe fresche e servire.
Zuppa di melanzane e noci walnut
- melanzane - 1 pz;
- pomodori - 3 pezzi;
- noci - 50 g;
- cipolla - 1 pz;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- salsa di soia - 1 cucchiaio;
- erbe secche (origano, basilico) - a piacere;
- sale, pepe - a piacere.
- Sbucciare le melanzane, i pomodori, le cipolle e l'aglio e tagliare ogni verdura in 2 parti. Adagiate le metà su una teglia leggermente unta d'olio, spennellate con un filo d'olio con una spazzola di silicone, condite con le spezie e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi in modalità "grill". Dopo 10 minuti, togliere le verdure al forno e raffreddare leggermente. Macinare le noci con un frullatore.
- Trasferire le verdure raffreddate in una ciotola del frullatore insieme a noci, salsa ed erbe aromatiche. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, diluendo se necessario con acqua, aggiungendo sale e spezie. Scaldare il composto in una casseruola e servire.
Zuppa con funghi e fagioli
- fagioli rossi secchi - 200 g;
- funghi secchi - 50 g;
- carote - 1 pz;
- cipolla - 1 pz;
- radice di sedano - a piacere;
- sale, pepe, erbe fresche - a piacere.
- Sia i fagioli che i funghi secchi devono essere preventivamente ammollati. Lasciare i fagioli durante la notte e 2-3 ore saranno sufficienti per i funghi. Cuocere separatamente i funghi e i fagioli finché sono teneri. Togliere i funghi dal brodo e lasciar raffreddare leggermente.
- Soffriggere le cipolle, le carote e il sedano in una padella finché le cipolle non saranno dorate. Tagliare i funghi. Aggiungere tutti gli ingredienti, compresi i fagioli cotti, al brodo di funghi, condire con le spezie e lasciare in infusione per 10-15 minuti.
Zuppa di zucca
- zucca - 300 g;
- carote - 1 pz;
- aglio - 1-2 chiodi di garofano;
- cipolle verdi a piacere;
- sale, pepe e altre spezie a piacere.
- Sbucciare la zucca e le carote e tagliarle a cubetti. In una padella preriscaldata con dell'olio, fate sobbollire le verdure per circa 10-15 minuti, quindi aggiungete dell'acqua e fate cuocere fino a quando la zucca sarà cotta. Aggiungere l'aglio tritato e le spezie, far bollire per circa 4-5 minuti.
- Trasferire le verdure in una ciotola del frullatore e frullare fino a che liscio. Servire con cipolle fresche e crostini.
Zuppa di lenticchie
- lenticchie rosse - 150 g;
- concentrato di pomodoro - 300 g;
- gambo di sedano - 2 rami;
- carote - 1 pz;
- cipolla - 1 pz;
- sale, pepe - a piacere.
- Preparare la zuppa di lenticchie è facile. Portare a bollore l'acqua in una casseruola, aggiungere le carote, le cipolle e il sedano tritati. Far bollire per un paio di minuti
- Aggiungere le lenticchie al brodo bollente, abbassare la fiamma e cuocere fino a quando le lenticchie saranno morbide. A fine cottura aggiungete il concentrato di pomodoro e le spezie.
Zuppa di crema di piselli
- piselli schiacciati gialli - 0,5 cucchiai;
- peperone dolce - 1 pz;
- cipolla - 1 pz;
- carote - 1 pz;
- aglio, spezie - a piacere;
- crostini per servire.
Mettere a bagno i piselli in acqua fredda secondo le istruzioni sulla confezione, di solito non occorrono più di 3-4 ore. Cuocere i piselli finché sono teneri (circa un'ora). A questo punto, soffriggere le cipolle tritate fino a doratura, i peperoni a cubetti, le carote e l'aglio. Unite le verdure ai piselli già pronti e frullate con un frullatore ad immersione, aggiungendo acqua se necessario. Condire con spezie a piacere, servire con crostini.
Vellutata di carote con frutta secca
- carote - 300 g;
- prugne / albicocche secche senza nocciolo - 50 g;
- zenzero - 2 cerchi;
- aglio - 1 spicchio;
- condimento al curry - a piacere;
- sale, pepe - a piacere;
- erbe fresche - facoltative.
- Lavare le carote e tagliarle a rondelle, grattugiare lo zenzero e l'aglio su una grattugia fine. Friggerli in padella con un filo d'olio fino a doratura. Aggiungere l'acqua in modo che copra appena le carote e cuocere fino a quando la verdura non sarà morbida.
- Usando un frullatore a immersione, macinare la zuppa in una massa omogenea, condire con spezie e sale. Versare nelle ciotole da portata, aggiungere in ogni ciotola la frutta secca tritata.
Zuppa di cipolle
- cipolle dorate - 3 pezzi;
- cipolla rossa - 3 pezzi;
- mela dolce - 1 pz;
- aceto di mele - 50 ml;
- sale, pepe - a piacere.
- Nella zuppa di cipolle, l'importante è portare la cipolla pronta in modo che esca tutta la piccantezza e l'amarezza. Sbucciarlo, tagliarlo a rondelle e friggere in olio vegetale fino a quando l'aroma è trasparente, dorato e dolciastro. Aggiungi la mela grattugiata alla cipolla finita, friggi per un paio di minuti.
- Versare il composto di frutta e verdura con l'acqua, aggiungere l'aceto. Cuocere per circa 20 minuti, condire con sale e spezie a piacere.
Gazpacho
- pomodori maturi, succosi - 500 g;
- succo di pomodoro - 1 l;
- cipolla - 1 pz;
- aceto di vino rosso - 1/3 di tazza;
- cetriolo - 1 pz;
- coriandolo fresco a piacere;
- sale, pepe - a piacere.
Tagliare i pomodori pelati a pezzi casuali e metterne metà in una ciotola del frullatore. Metti mezzo cetriolo e una cipolla lì e frulla fino a che liscio. Tagliare le verdure rimanenti a cubetti regolari e aggiungerle alla purea. Versare l'aceto, aggiungere le erbe. Mettere la zuppa in frigorifero e servire fredda.
Zuppa Verde Avocado e Cetriolo
- avocado maturo, alta qualità - 2 pezzi;
- cetrioli - 2 pezzi;
- succo di mezzo limone;
- prezzemolo a piacere;
- menta, basilico - a piacere;
- sale a piacere.
Sbucciare l'avocado, tritarlo e metterlo con i cetrioli in una ciotola del frullatore. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungendo acqua se necessario. Condire con sale a piacere. Servire freddo.
Rassolnik
- orzo perlato - 1/3 cucchiaio;
- cetriolini sottaceto - 5-6 pezzi;
- patate - 2 pezzi;
- carote - 1 pz;
- cipolla - 1 pz;
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
- sale, pepe - a piacere.
- Mettere a bagno l'orzo per 7-8 ore, quindi scolare l'acqua e sciacquare i cereali. Copritelo con acqua e fate cuocere per 20 minuti.
- A questo punto, sbucciare patate, carote, cipolle, tagliarle a cubetti. Metti le patate nell'orzo e cuoci finché sono tenere. Friggere le cipolle e le carote in olio vegetale, aggiungere il concentrato di pomodoro. Metti il condimento nella zuppa.
- Tritare i sottaceti e aggiungerli alla zuppa, far bollire per 15 minuti. Versare caldo nelle ciotole, condire con le erbe.
