Per conservare a lungo il raccolto di cavoli, molti fermentano/salano queste verdure, scegliendo utensili adatti al procedimento. Il fatto è che non tutti i piatti sono adatti alla fermentazione.
I piatti in alluminio sotto forma di pentole, mestoli, padelle e altre cose sono molto popolari. Non c'è nulla di sorprendente in questo, perché gli utensili realizzati con questo materiale hanno un basso costo, resistenza alla corrosione, mentre, grazie all'eccellente conduttività termica e facilità, è molto conveniente lavorarci.
Tuttavia, è qui che finiscono i vantaggi di tali piatti. Il fatto è che spesso questi utensili non sono fatti di alluminio puro, ma di una lega contenente piombo, arsenico, zinco, berillio, ecc., se usati impropriamente, queste sostanze possono entrare nel corpo umano. I piatti in alluminio sono adatti esclusivamente per la cottura di piatti che contengono una quantità minima di acidi, ad esempio brodi, pesce, carne, zuppe, pasta, ecc., ma per preparare sottaceti, zuppa di cavoli, composte, è meglio scegliere contenitori da un altro Materiale. Dopotutto, come sai, l'acido distrugge i metalli e cucinare piatti contenenti acido in un contenitore di alluminio porterà sicuramente a particelle di metallo che entrano nel cibo.
Ora per i crauti. Se fai fermentare il cavolo in una padella di alluminio, il film protettivo che copre l'alluminio semplicemente collasserà sotto l'influenza degli acidi, di conseguenza, il prodotto finito sarà dannoso e il suo gusto non cambierà in meglio.
Se ti trovi di fronte a una scelta su cosa fermentare il cavolo, dai la preferenza agli utensili realizzati con materiali neutri: smaltato, legno, vetro. Pentole e ciotole smaltate, mastelli in legno e barattoli di vetro sono contenitori ideali per la marinatura/cavolo in salamoia.
