Il cavolo è la regina dell'autunno. Questo ortaggio viene conservato per un uso futuro, cercando di preservare tutte le sue proprietà utili. Uno dei modi più popolari per conservare il cavolo è nei crauti. Le varietà a testa bianca di maturazione tardiva sono le più adatte per la fermentazione. Alcune casalinghe hanno segreti che vengono utilizzati con successo in cucina. Qualcuno condisce il cavolo con le mele, qualcuno aggiunge barbabietole, mirtilli rossi, qualcuno si limita ad aggiungere carote. I deliziosi crauti risulteranno se osserverai le proporzioni di questi additivi.
È necessario
-
- per 10 kg di cavolo cappuccio tritato:
- - 200 g di carote e 200 g di sale;
- - oppure 800 g di mele (acide) e 200 g di sale;
- - oppure 200 g di mirtilli rossi e 200 g di sale.
Istruzioni
Passo 1
Prima di iniziare a preparare il cibo, è necessario preparare il contenitore. Questi possono essere contenitori di vetro, secchi o vasi smaltati. I piatti devono essere lavorati: puliti con soda, sciacquati sotto l'acqua corrente, sciacquati con acqua bollente e tenuti a vapore per diversi minuti. Trattare anche i cappucci di plastica.
Passo 2
Tritare 10 kg di cavolo con un coltello o utilizzare una grattugia speciale. Metti il cibo sminuzzato in una ciotola smaltata. Aggiungi 200 grammi di sale - se c'è di più, il cavolo diventerà duro, se meno - morbido. Fai attenzione alla quantità di ingredienti aggiuntivi. Prendete una bilancia e mettete da parte 200 grammi di carote. Grattugiare e mescolare con il cavolo. Puoi aggiungere aneto, alloro: il prodotto sarà più aromatico.
Passaggio 3
Il processo di fermentazione attiva avviene per la prima volta 6 giorni. In questo momento, è importante mantenere la temperatura ambiente ottimale - + 16-20 gradi. Se la temperatura ambiente è più alta, il processo di fermentazione procederà più velocemente e il gusto del prodotto si deteriorerà. A temperature più basse, i crauti avranno un sapore amaro.
Passaggio 4
Al termine del processo di fermentazione, è meglio spostare i piatti con il cavolo in un luogo più fresco, con una temperatura di -2 gradi. Questo è necessario per prevenire la formazione di muffe: il cavolo diventerà leggero, risulterà croccante.
Passaggio 5
Allo stesso tempo, puoi trasferire il semilavorato nei barattoli, basta non chiudere subito i coperchi. Il succo formatosi durante la fermentazione deve essere rimosso. Non lasciare che la schiuma si depositi - rimuovila dalla superficie con un cucchiaio. Forare periodicamente il cavolo in barattoli con qualcosa di appuntito, ad esempio un ferro da calza o un bastoncino da kebab.
Passaggio 6
Alcune casalinghe fermentano il cavolo nei giorni della luna nuova. Qualcuno è impegnato nella fermentazione solo nei giorni "maschili" - lunedì, martedì, giovedì. Altri solo per "donne" - mercoledì, venerdì, sabato. Le sfumature e i segreti della cucina dei crauti sono tante, tante e le ricette esistenti. Tutti si basano sull'osservazione del regime di temperatura durante il processo di fermentazione e sull'aggiunta della quantità ottimale di ingredienti aggiuntivi.
