La crema trasforma anche i prodotti da forno più semplici in una squisita prelibatezza. Questa sostanza soffice viene solitamente preparata sulla base di uova, panna, panna acida o burro, montando gli ingredienti con un mixer. Preparare la crema da soli è piuttosto problematico, ma il risultato vale i tuoi sforzi. Torte fatte in casa, pasticcini e biscotti con ripieno fatto in casa hanno un sapore unico. Inoltre, non contengono additivi nocivi e possono essere utilizzati anche nelle diete dei bambini.
È necessario
- Crema proteica:
- - proteine (2 pz.);
- - zucchero semolato (5 cucchiai);
- - acqua (30 ml).
- Crema di panna acida:
- - panna acida con un contenuto di grassi del 30% (1 bicchiere);
- - zucchero semolato (2 cucchiai);
- - cacao in polvere (25 g);
- - vanillina (1 pizzico).
- Opzionale: addensante per panna acida (1 busta).
Istruzioni
Passo 1
Prepara una crema proteica fatta in casa. Versare l'acqua in un piccolo mestolo di ghisa e sciogliervi completamente lo zucchero semolato. Far bollire lo sciroppo sul fuoco a fuoco medio fino a quando la massa dolce inizia a scolare dal cucchiaio con un filo sottile. Non dovrebbe fuoriuscire! Lo sciroppo poco cotto non deve essere usato per la crema, poiché il ripieno della pasta sfoglia sarà instabile.
Passo 2
Raffreddare le uova di gallina fresche nel vano frigorifero, forare i gusci dai lati opposti con una forchetta e scolare gli albumi. Sbattili in una schiuma bianca e densa con un mixer alla velocità più bassa possibile. Assicurati di usare bicchieri o piatti smaltati, mai alluminio: le proteine diventeranno grigie in essi.
Passaggio 3
Iniettare la sostanza proteica nello sciroppo con cura, a filo, mescolando energicamente. Sbattere la crema proteica per altri 3-4 minuti, quindi utilizzare immediatamente il trattamento preparato per decorare i prodotti da forno.
Passaggio 4
Prepara una crema di panna acida fatta in casa. Il suo contenuto di grassi ottimale è dal 30% in su, si consiglia di utilizzare un prodotto naturale rustico. Se hai dei dubbi sul contenuto di grassi di un ingrediente, acquista uno speciale addensante per panna acida a base di amido e zucchero. Leggi le istruzioni sulla borsa e segui le indicazioni del produttore. Di solito è sufficiente aggiungere 1 cucchiaio di addensante a 1 kg di panna acida per renderlo più soffice e ottenere una crema a lunga tenuta.
Passaggio 5
Refrigerare la panna acida per 2-3 ore. Quindi mescolare il cacao in polvere con lo zucchero semolato e la vaniglia. Affinché tutti i cristalli dolci si dissolvano più velocemente, possono essere preliminarmente cementati con un mortaio di legno (mattarello) o utilizzare invece zucchero a velo già pronto. Sbattere la panna acida, aggiungere gradualmente la miscela aromatica al cioccolato. La crema fatta in casa è pronta.
