"Pensa prima al riso, poi a tutto il resto", dice un proverbio malese. La cucina rara al mondo può fare a meno dei piatti di riso, e non è un caso. Il riso è un vero magazzino di vitamine del gruppo B, contiene anche proteine, fosforo, potassio e altre sostanze necessarie per l'organismo.
È necessario
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- 275 g di riso a chicco lungo;
- frutta secca;
- 250 gr di zucchero;
- 50 g di uvetta;
- 50 g di mandorle;
- 30 g di olio vegetale;
- zafferano;
- cannella;
- Chiodi di garofano;
- cardamomo.
Istruzioni
Passo 1
Ordina e sciacqua bene il riso a chicco lungo. Scolare l'acqua. Se usi il riso vietnamita per cucinare il pilaf con frutta e noci, non è necessario sciacquarlo. Fatelo rosolare nel burro per qualche minuto, quindi cuocete secondo la ricetta.
Passo 2
Sciacquare la frutta secca (mele, pere, albicocche secche) con acqua fredda e coprire con acqua bollente per 20 minuti.
Passaggio 3
Prepara uno sciroppo. Per fare questo, versare mezzo litro di acqua fredda in una casseruola, aggiungere lo zucchero e un pizzico di zafferano. Mettere una casseruola a fuoco medio e far sobbollire lo sciroppo per 30 minuti, fino a quando rimane circa 1/3 del volume originale.
Passaggio 4
Scaldare l'olio vegetale in una casseruola e aggiungere la cannella, il cardamomo e i chiodi di garofano. Mescolate e aggiungete il riso lavato. Infornare per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Quindi aggiungere l'acqua e portare a ebollizione. Devi prendere 3 parti di acqua per 1 riso. Puoi versare il riso con una miscela di acqua e latte. In questo caso mescolare latte e acqua in rapporto 2:1.
Passaggio 5
Per rendere il pilaf friabile e i grani non si attaccano tra loro, aggiungi un paio di cucchiai di olio vegetale all'acqua.
Passaggio 6
Mettere lo zafferano rimasto in acqua (o una miscela di acqua e latte), coprire la padella e cuocere a fuoco basso per 10 minuti, quindi togliere il riso dal fuoco.
Passaggio 7
Senza togliere il riso dalla padella, fare una piccola depressione al centro del riso e adagiarvi la frutta secca, versandovi un po' di sciroppo.
Passaggio 8
Ordinare l'uvetta in anticipo, sciacquare e versare acqua bollente per 15 minuti, sbucciare le mandorle e tagliare i gherigli. Aggiungere l'uvetta con le mandorle al riso e alla frutta secca.
Passaggio 9
Coprire il pozzo con il riso, livellare con un cucchiaio e versare il resto dello sciroppo.
Passaggio 10
Chiudere bene la padella con un coperchio, mettere sul fuoco basso e cuocere il pilaf con frutta e noci per altri 15 minuti, fino a cottura del riso. Togliere il pilaf dal fuoco, togliere tutte le spezie intere dalla superficie e mescolare delicatamente.
