Pollock è un pesce economico, ecologico e dietetico, un parente stretto del merluzzo. La carne di Pollock è ricca di proteine, vitamine e minerali, in particolare iodio, fosforo e niacina in questo pesce. Ha un gusto e un aroma di pesce piacevoli e forti. Il Pollock può essere fritto, bollito, in umido e anche al forno.
È necessario
- Filetto di merluzzo al forno nel pangrattato
- - 4 filetti di merluzzo;
- - 150 g di pane da toast essiccato;
- - 3 albumi d'uovo;
- - 1 cucchiaio di senape di Digione;
- - 1 cucchiaino di timo essiccato;
- - ¼ cucchiaino di sale finemente macinato;
- - 100 g di panna acida 20% di grassi;
- - 50 g di erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, coriandolo);
- - 2 spicchi d'aglio.
- Pollock al forno con pancetta con tapenade
- - 100 g di prezzemolo;
- - 50 g di pomodori secchi sott'olio;
- - 25 g di olive nere denocciolate;
- - 1 cucchiaio di capperi;
- - 2 filetti di acciughe;
- - 500 g di filetto di pollock;
- - 200 g di pancetta tagliata a listarelle;
- - olio vegetale.
- Pollock al forno con verdure
- - 2 filetti di merluzzo;
- - 1 peperone rosso grande;
- - 1 testa di cipolla;
- - 5 pomodorini;
- - 100 g di formaggio cheddar, tagliato a fettine sottili.
- Pollock in stile asiatico
- - 200 g di salsa di pomodoro;
- - ¼ tazza di zucchero di canna;
- - ¼ tazza di sciroppo d'ananas in scatola;
- - 3 cucchiai di ketchup;
- - 2 cucchiai di aceto di mele;
- - 1 cucchiaio di salsa Worcester
- - 1 cucchiaio di senape;
- - 2 peperoncini piccanti;
- - ½ cucchiaino da caffè di cannella;
- - ½ cucchiaino da caffè di noce moscata;
- - sale e pepe nero macinato al momento;
- - 4 filetti di merluzzo.
Istruzioni
Passo 1
Come scegliere il pollock per la cottura?
Il Pollock viene solitamente venduto già tagliato e solitamente congelato. Per la cottura, è necessario prendere non bricchette di pesce, ma singoli filetti. Possono essere congelati "secchi" o ricoperti di "glassa" di ghiaccio. I filetti congelati a secco non hanno un aspetto molto diverso dal pesce fresco. Sui filetti glassati, la crosta deve essere trasparente, sottile e uniforme. Rifiutare di acquistare se il merluzzo è ricoperto di cristalli di ghiaccio, crosta di ghiaccio in fessure e creste, c'è almeno un po' di liquido nella confezione con pesce, macchie scure o giallastre sono visibili sulla carne. Per la cottura scegliete filetti spessi almeno 2-3 centimetri, altrimenti la carne uscirà asciutta e si sfalderà. Scongelare il pesce in anticipo posizionando un contenitore con esso sul ripiano inferiore del frigorifero. Non scongelare il pollock sotto l'acqua corrente, poiché il filetto diventerà acquoso e perderà consistenza. Sciacquate velocemente il pesce preparato e asciugatelo con carta da cucina.
Passo 2
Filetto di merluzzo al forno nel pangrattato
Se cuoci il pollock nel pangrattato, il pesce rimarrà succoso, coperto da una crosta croccante e soddisferà anche i bambini più esigenti. Preriscaldare il forno a 200°C. Passare il pane secco in grosse briciole nella ciotola di un robot da cucina. Sbattere l'albume, la senape, il timo secco e il sale in una ciotola ampia e profonda. Versate il pangrattato su un altro piatto largo. Foderare una teglia con carta da forno. Una volta pronto per la cottura - lavato e asciugato - passate il filetto intero nel composto di uova, poi passatelo da entrambi i lati nel pangrattato e adagiatelo su una teglia. Cuocere i filetti per 15-20 minuti, fino a doratura. Servire caldo. La salsa di panna acida, aglio ed erbe è perfetta per questo filetto. Lavare le verdure, asciugarle e tritarle finemente. Sbucciare l'aglio e passare attraverso una pressa. Mescolare la panna acida con le erbe e l'aglio, condire con sale e pepe. Se lo si desidera, aggiungere un po' di succo di limone appena spremuto.
Passaggio 3
Pollock al forno con pancetta con tapenade
La tapenada è una pasta densa a base di olive, capperi, acciughe e altri ingredienti aggiuntivi - non solo un antipasto da spalmare sul pane, ma anche un ottimo condimento, soprattutto per piatti di pesce. Trasformerà un semplice filetto di pollock in un piatto da ristorante. Tritare il prezzemolo, tagliare a pezzetti i pomodori secchi, dopo aver tolto loro l'olio in eccesso. Tritare anche le olive e le acciughe. Mettere in una ciotola del frullatore capperi, pomodori, olive, acciughe, aggiungere il prezzemolo. Frullare tutti gli ingredienti insieme, quindi iniziare ad aggiungere un filo d'olio d'oliva, trasformando il tutto in una pasta densa e aromatica. Provate la tapenade e condite con pepe se necessario. Non c'è bisogno di salare la tapenade, perché il filetto di acciughe è già molto salato. Preriscaldare il forno a 200°C. Foderare una teglia con carta da forno. Dividete la pancetta a listarelle lunghe e sottili. Per mantenere le fettine di pancetta il più sottili possibile, premetele con la parte smussata del coltello da chef largo e fatele scivolare sopra come per stirare la pancetta. Tagliare il filetto di merluzzo in pezzi larghi 2 cm. Spalmare la tapenade su ogni filetto e avvolgere nella pancetta. Adagiate gli involtini su una teglia e infornate per circa 10-15 minuti, finché la pancetta non sarà croccante.
Passaggio 4
Pollock al forno con verdure
Il pesce al forno con le verdure è uno dei piatti più salutari e salutari. Tagliare la testa di cipolla ad anelli grandi. Nel peperone dolce, tagliare il fondo con il picciolo, togliere i semi e le partizioni, tagliare la polpa ad anelli. Tagliare a metà i pomodori. Foderare una teglia con carta da forno e cospargere leggermente con olio vegetale. Condire il filetto di pollock su entrambi i lati con sale e pepe e adagiarlo su una teglia. Metti sopra gli anelli di cipolla, i peperoni e i pomodori. Condite con sale e pepe e condite anche con un filo d'olio. Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 15-20 minuti. Togliere la padella del pesce e adagiare le fette di formaggio sopra le verdure. Rimettere la pirofila in forno e cuocere per altri 3 minuti circa, finché il formaggio non si sarà sciolto.
Passaggio 5
Pollock in stile asiatico
Per un pollock al forno in stile asiatico, affronta prima la salsa. Per fare questo, unire in una ciotola l'aceto di mele, la salsa di pomodoro, la senape, la salsa Worcestershire, lo sciroppo d'ananas, condire con sale, pepe, cannella, noce moscata e aggiungere lo zucchero. Sbatti bene. Togliete il peperoncino dalla sommità con il picciolo, eliminate le partizioni ei semi, sciacquate il peperone, asciugatelo e tagliatelo prima a listarelle, poi a quadratini. Aggiungere alla salsa e mescolare. Sciacquare i filetti di merluzzo, asciugarli con carta assorbente da cucina e immergerli nella salsa. Ungere una teglia con olio vegetale, adagiare i filetti imbevuti di salsa. Coprire la teglia con diversi strati di pellicola e cuocere il pesce in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti. Quindi rimuovere la pellicola e spennellare il filetto di pollock con il resto della salsa. Cuocere il pesce per altri 5-10 minuti, fino a quando assume un bel colore marrone dorato. Servire con riso bollito o da soli e cospargere con erba cipollina tritata.
