Zrazy è venuto da noi dalla Polonia. Erano chiamati una fetta di carne fritta in cui era avvolto il ripieno (funghi, verdure, ecc.). Ora gli zrazy sono anche chiamati cotolette di qualsiasi carne macinata (verdura, carne, pesce) con un ripieno all'interno.
Istruzioni
Passo 1
Prepara la carne macinata ai funghi zrazy. Per fare questo, passare il vitello, il maiale e un po' di pane bianco attraverso un tritacarne. Sbattere un uovo. Aggiungere sale e pepe. Mescolare la carne macinata e soffriggere i funghi e le cipolle. Mescolateli con l'uovo sodo tritato finemente. Condite con sale e pepe e preparate le polpette di carne macinata. Mettere il ripieno e un pezzetto di burro su ogni tortilla. Formate delle polpette con le mani bagnate. Passatele nel pangrattato e tostatele.
Passo 2
Prepara zrazy ai funghi di patate tritati. Lessare 1 kg di patate in acqua salata. Scolare l'acqua, far evaporare il resto a fuoco basso. Aggiungere pepe e burro. Prepara il purè di patate. Raffreddare, aggiungere 3 cucchiai di purè di patate. farina, sbattere in un uovo. Mescolate la carne macinata e preparate il ripieno. Per fare questo, friggere 500 g di funghi con due cipolle medie. Condire con sale e pepe. Aggiungere 1 o 2 spicchi d'aglio schiacciati prima di finire di friggere e spolverare il tagliere con la farina. Prendete la purea con un cucchiaio bagnato, adagiatela sul tagliere e formate una torta piatta. Aggiungere il ripieno al centro. Unire i bordi della torta e formare delle cotolette. Passateli nella farina e friggeteli Servite lo zrazy con panna acida ed erbe aromatiche.
Passaggio 3
Preparare il pesce zrazy con funghi e salsa. 1, 5 kg di filetti di pesce tagliati a fette oblunghe. Mescolare leggermente e far rosolare 200 g di funghi, cipolle ed erbe aromatiche. Aggiungere sale, pepe e 2 cucchiai. acqua. Salare e pepare le fette di pesce. Adagiate sopra il ripieno di funghi. Avvolgere in piccoli rotoli. Mettere gli zrazy in una padella profonda, aggiungere un po' di brodo di pesce, coprire e far cuocere a fuoco lento, mettere gli zrazy su un piatto e versarvi sopra la salsa. Per la salsa, sale 1 cucchiaio. farina, aggiungere 1 cucchiaio. olio vegetale e strofinare il tutto in una padella, versando gradualmente il brodo di pesce. Portare a bollore, versare 0,6 bicchieri di panna e 50 ml di vino bianco. Cuocere a vapore fino a quando la salsa si addensa leggermente. Tritare separatamente 3 tuorli con 1 cucchiaio. Burro Versare gradualmente la salsa preparata in questa miscela. Metti a vapore e porta la panna acida ad una consistenza. Aggiungere il succo di limone a piacere.
