I crauti richiedono condizioni di conservazione speciali e un lungo periodo di fermentazione. Ma una verdura in salamoia, croccante e acida, cuoce più velocemente, anche in fretta, e il prodotto è più senza pretese nello stoccaggio. Ci sono diversi segreti per mettere in salamoia un prodotto a base di cavolo bianco e combinarlo con diversi ingredienti.
Il cavolo sottaceto durante il processo di cottura non ha bisogno di essere sigillato in barattoli, ma semplicemente di mettere tutto in contenitori. E sarà adatto al consumo in un solo giorno. Inoltre, a differenza dei crauti, il prodotto si conserva perfettamente senza sterilizzazione a una temperatura fresca per più di un mese. E non un grammo perde il suo gusto eccellente, la croccantezza e, soprattutto, i benefici.
Anche un principiante può gestire il metodo di marinatura passo-passo più semplice, ma ricette più complicate, come cavoli con barbabietole e carote o pan di zenzero, sono possibili se si osservano una serie di sfumature.
Cavolo classico marinato con carote e aglio
Struttura:
- testa di cavolo - 1pz. (1,8kg);
- carote di media grandezza - 1 pz.;
- aglio - 5 denti;
- acqua - 900 ml;
- sale - 30 g;
- zucchero - 45 g;
- montagne di pepe. - 15 pz.;
- germogli di chiodi di garofano essiccati - 5 pezzi.;
- foglie di alloro. - 3 pz.;
- acido acetico 6% o 9% - 150 o 90 ml.
Processo di cottura passo dopo passo:
- Per uno spuntino croccante e tenero, le forchette devono essere sode e sode. Tagliate il cavolo cappuccio a fettine molto sottili con un coltello affilato. Puoi usare una grattugia per cavoli o una mietitrebbia con un accessorio speciale.
- Lavare e sbucciare le carote, grattugiare su una grattugia fine. Unire al cavolo in una bacinella, cercare di non premere.
- La marinata è composta da acqua bollente mescolata a tutte le spezie. Non è necessario aggiungere aceto mentre la marinata di cavolo bolle.
- Sbucciare gli spicchi d'aglio dalla buccia e tagliarli a cubetti. Aggiungilo alla marinata leggermente raffreddata, quindi aggiungi l'aceto lì.
- Rimuovere lavrushka. Versare acqua quasi calda in una ciotola di cavolo e mescolare. Lasciare finché tutto non si raffredda. Mescola gli ingredienti di tanto in tanto.
- Distribuire in barattoli, rabboccare con la marinata di cavolo preparata. Dall'alto, tra il bordo del collo e la superficie del cavolo, lasciare 2-3 cm ciascuno, mettere in frigorifero e dimenticare il prodotto per 2-3 giorni. In linea di principio, lo spuntino può essere consumato il giorno successivo, tuttavia acquisirà il gusto più corretto (dolce-salato, tenero e succoso) il 3° giorno.
- Al momento di servire, versare l'antipasto con olio vegetale aromatico. E se aggiungi cipolle tritate fresche o verdure tritate, ottieni un'insalata autunnale a tutti gli effetti.
Cavolo cappuccio con peperoni e carote
Questo è uno dei modi più veloci per cucinare il cavolo acido. È pronto per l'uso in sole 24 ore.
Struttura:
- testa di cavolo - 1 pz. peso di circa 1,8 kg;
- carote medie - 1 pz.;
- peperone dolce - 1 pz.;
- cetriolo grande - 1 pz.;
- acqua - 1 litro;
- sale - 20 g;
- zucchero semolato - 50 g;
- aceto 70% - 7 ml.
Ricetta sottaceto passo dopo passo:
- Mondate e tagliate a listarelle sottili il cavolo cappuccio.
- Sbucciare le carote lavate e tritarle insieme al cetriolo su una grattugia stretta. All'uscita, dovresti prendere una cannuccia.
- Lavare il peperone, sbucciarlo e tagliarlo a piccoli trucioli.
- Unire tutte le verdure tritate in una casseruola smaltata profonda, ma non premere, in modo che il succo non inizi a formarsi.
- Lavare e disinfettare un paio di lattine da 2 litri con acqua bollente. Riempiteli quasi completamente con il composto di verdure.
- La marinata viene cotta molto velocemente. Aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua bollente, versare l'aceto.
- Versate tutto questo, mentre è caldo, sulla verza e, chiudendo i vasetti, lasciate raffreddare. Portare in un luogo fresco, prelevare un campione al mattino. Il prodotto è pronto per l'uso. Puoi conservarlo per circa un mese.
barbabietola Gurian
Il cavolo color lampone non solo ha un eccellente sapore di barbabietola dolciastro, ma ha anche un aspetto incredibilmente bello e presentabile. Ha una durata di conservazione piuttosto lunga: due mesi. Si prepara in fretta.
Struttura:
- testa di cavolo - 1 pz. peso di circa 1,7-2 kg;
- carote grandi - 1 pz.;
- barbabietole medie - 1 pz. (circa 350 g);
- aglio - 8 denti.;
- peperoncino rosso piccante - 1 pz. (può essere sostituito con terra);
- acqua - 1 litro;
- sale - 30 g;
- zucchero semolato - 150 g
- aceto di mele naturale 6% - 180 ml;
- montagne di pepe. - 10 pezzi.;
- alloro. foglio - 5 pezzi.;
- rasta. olio - 100 ml.
Ricetta passo passo:
- Tagliare magnificamente le intere forchette di cavolo in quadrati della stessa dimensione di 5 per 5 cm Per preparare secondo questa ricetta, la testa di cavolo deve essere densa, senza foglie superiori pigre.
- Lavare accuratamente le barbabietole crude con le carote per rimuovere lo sporco e sbucciare, tritare sulla grattugia più grossa.
- Rimuovere le squame dalle teste d'aglio e tritarle in grosse briciole.
- Sciacquare e sbucciare il peperone, tagliarlo ad anelli sottili.
- Versare tutti gli ingredienti preparati in un contenitore profondo e mescolare con le mani, senza schiacciare.
- Far bollire l'acqua, mescolarla con sale e zucchero, pepare e buttare l'alloro. Dopo 8 minuti dall'inizio dell'ebollizione, togliere la lavrushka e versarvi l'aceto, seguito dall'olio.
- Versare il liquido bollente in una ciotola sopra le verdure e chiudere con un coperchio largo, premere sopra con un carico in modo che la salamoia salga sopra il coperchio e il cavolo si addensa all'interno della ciotola.
- Lasciar raffreddare naturalmente e riporre in luogo fresco per 5 giorni.
- Lo spuntino festivo è pronto, può essere disposto in contenitori o barattoli e messo in frigorifero, può essere conservato fino a due mesi.
Pan di zenzero con carote
Un modo raro per creare in casa cavoli sottaceto speziati, al cui gusto anche il gourmet più sofisticato non resisterà.
Struttura:
- testa di cavolo - 1 pz. peso fino a 2,1 kg;
- carote grandi - 1 pz.;
- peperone dolce - 1 pz.;
- radice di zenzero fresco - 80 g;
- aglio - 6 denti.;
- acqua - 1, 4 l;
- sale - 30 g;
- zucchero - 80 g;
- rasta. olio - 70 ml;
- Pepe nero - 10 gr;
- alloro. foglio - 4 pezzi.;
- aceto di mele naturale 6% - 200 ml;
Cottura passo passo:
- Grattugiare il cavolo su una grattugia speciale con cannucce.
- Tritare le carote su una grattugia grossa. Tritare il pepe. Tritare anche l'aglio.
- Eliminate la buccia dalla radice dello zenzero e tagliatelo a fettine piatte.
- Mescolate tutte le verdure e lasciate in attesa del condimento.
- Versare tutti gli altri ingredienti in acqua bollente, aggiungere l'aceto solo dopo 7 minuti, dopo aver rimosso la foglia di alloro.
- Versare acqua bollente nel cavolo e premere con un coperchio sotto pressione.
- Lascia raffreddare la salamoia e riponila in frigorifero per un giorno. Puoi conservarlo per 1 mese. Da utilizzare per iscritto - il giorno successivo!
Kryzhavka sottaceto - Cavolo ucraino con carote
"Kryzhavka" è tradotto dall'ucraino come "a forma di croce", poiché "kryzh" significa "croce". Quindi, è chiaro che le forchette di cavolo devono essere tagliate solo in quattro parti - trasversalmente, in modo che corrispondano alla ricetta.
Struttura:
- piccola testa di cavolo - 2 pezzi 700-900 g ciascuno;
- carote grandi - 2 pezzi;
- pepe bulgaro - 1 pz.;
- aglio - 7 denti;
- cumino - 10 g;
- acqua - 1, 2 l;
- zucchero - 60 g;
- sale - 35 g;
- aceto di mele 6% - 140 ml;
- pepe - 15 g;
- rasta. olio - 100 ml.
Ricetta passo passo:
- Sbucciare la testa di cavolo dalle foglie superiori, tagliarla trasversalmente in 4 parti, non rimuovere il torsolo.
- Portare l'acqua a ebollizione e immergervi il cavolo preparato per 8 minuti.
- Trasferisci il cavolo in acqua ghiacciata, cambia l'acqua un paio di volte in modo che il kryzhavka si raffreddi più velocemente.
- Sbucciare e macinare l'aglio dalla buccia.
- Lavare e grattugiare le carote. Lavate, mondate e tritate il peperone.
- Per la marinata, aggiungere pepe e zucchero all'acqua bollente, aggiungere l'aceto dopo 10 minuti, far crescere. burro e carote. E togliere dal fuoco.
- Mettere il cavolo stesso in una bacinella o in una padella, coprirlo con semi di cumino e aglio. Versare la marinata calda.
- Chiudere con un coperchio/piatto e installare la pressa.
- Aspetta che il cavolo inzuppato si sia raffreddato e mandalo a raffreddare.
- Dopo una giornata, le verdure sott'aceto possono essere gustate tagliandole a pezzetti.
Cavolo cappuccio croccante con carote e mele
Struttura:
- grande testa di cavolo - 1 pz. del peso di circa 2 kg;
- carote medie - 5 pezzi;
- peperone - 5 pezzi;
- mele - 5 pezzi;
- aglio - 6 denti.;
- peperoncino rosso - 1 pz.;
- acqua - 1, 8 l;
- sale - 70 g;
- zucchero semolato - 130 g;
- aceto 6% - 140 ml;
- montagne di pepe.- 25 pz.;
- chiodi di garofano - 8 pezzi;
- alloro. foglio - 5 pezzi
Passaggi per cucinare il cavolo:
- Tagliate le forchette in 8 pezzi uguali senza togliere il moncherino.
- Sbucciare e tritare il peperone dolce dai semi. Anche il peperoncino, per eliminare picciolo e semi, tagliato in 4 pezzi.
- Tagliare le carote a semianelli uguali.
- Sbucciare e tritare gli spicchi d'aglio con un coltello.
- Sciacquare la mela e dividerla in 6-8 parti, togliere il torsolo.
- Mettere il tutto in una pentola capiente o disporre nei vasetti. Può essere disposto a strati. Alla fine - fette di mela.
- Per la marinata, aggiungi i componenti sfusi all'acqua bollente. Dopo 8 minuti dall'inizio dell'ebollizione, versare l'aceto. E spegni il riscaldamento. Rimuovere la lavrushka prima di versare le verdure.
- Copri la bacinella o la pentola con un piatto in modo che nulla galleggi. E aspetta 12 ore finché la marinata non si raffredda. Invialo al frigorifero per un paio di giorni. Tutti i componenti del piatto sono deliziosi.
Cavolfiore marinato con carote
Il cavolfiore marinato risulta essere piacevolmente croccante e piccante. Nessuna durezza, ma solo un prodotto gustoso e salutare.
Ingredienti:
- cavolfiore - 1 kg;
- carote grandi - 1 pz.;
- pepe condimento - 10 g;
- zucchero semolato - 15 g;
- alloro. foglio - 2 pezzi.;
- acqua - 700 ml;
- chiodi di garofano - 5 pezzi;
- sale - 20 g;
- 6% di aceto di mele - 100 ml;
- un pizzico di cannella e timo.
Cottura in più fasi:
- Risciacquare il cavolfiore, tagliare tutte le croste nere dalle infiorescenze. Dividilo in rametti.
- Lessare in acqua bollente salata per non più di 3-4 minuti e disporre in vasetti sterilizzati.
- Pelare e tagliare a fettine sottili le carote crude. Invia alle infiorescenze di cavolo disposte nelle banche.
- Far bollire l'acqua e aggiungere tutte le spezie, il sale, l'alloro e lo zucchero. Dopo la cottura, aggiungere l'aceto.
- Distribuire la marinata, arrotolare con coperchi di metallo. Le banche sono messe sottosopra. Avvolgere con una coperta calda.
Trucchi del corretto decapaggio
In forma in salamoia, non solo il cavolo bianco è gustoso, ma anche altri tipi di verdure: Pechino, rosso e cavolfiore. Puoi sperimentare con la varietà Bruxelles.
Solo le teste di cavolo dense e strette sono adatte a tutte le ricette. Questo è il garante della croccantezza e della succosità del prodotto finito. Puoi tagliare il cavolo non solo a strisce, ma anche in quadrati arbitrari o addirittura in quarti (se le forchette sono piccole).
Puoi aggiungere non solo le carote alla marinata, ma anche mele, peperoni, mirtilli rossi, mirtilli rossi, ciliegie, prugne e ranetki. È meglio aggiungere l'aglio al cavolo in salamoia, non alle cipolle. Quest'ultimo ha un gusto molto pronunciato che prevarrà su tutti gli altri ingredienti.
Se la foglia di alloro non viene rimossa dalla marinata, nel processo di infusione, il cavolo acquisirà amarezza.
Sia l'aceto di mele che l'aceto d'uva o di vino funzionano bene per le verdure. L'aceto balsamico non viene praticamente utilizzato per la preparazione della marinata (a causa del suo colore torbido). Meno comunemente, viene utilizzato il succo di limone o arancia.
Tutti i tipi di piselli, coriandolo e chiodi di garofano sono ottimi ingredienti. Per esaltare il sapore, puoi aggiungere semi di cumino al rosmarino e peperoncino piccante.
