L'insalata di carciofi ha molte varianti: puoi cucinarla con carciofi freschi o in scatola, con l'aggiunta di pomodori secchi, salmone e altri prodotti. Allo stesso tempo, le insalate con questo prodotto sano a basso contenuto calorico risultano sempre gustose, speziate e insolite.
Insalata di carciofi con pomodori secchi
Ingredienti:
- 2 fiori di carciofo;
- 130 g di rucola, pomodori secchi;
- 70 g di olive verdi;
- 4 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
- 2 cucchiai. cucchiai di aceto di vino, succo di limone;
- sale.
Per prima cosa, prepara il componente principale di un'insalata ipocalorica: i carciofi. Staccare gli strati superiori staccando circa 4 strati. Rifilare i bordi, mettere i carciofi in acqua bollente acidificata con succo di limone fresco. Riportare l'acqua a bollore, coprire, cuocere per 35 minuti.
Togliete i carciofi dall'acqua, fateli raffreddare leggermente, tagliateli in quarti. Lavate la rucola, asciugatela su carta assorbente. Rimuovere i pomodori secchi dal barattolo, non versare la salamoia. Aprire un barattolo di olive, scolare il liquido, mettere la quantità necessaria di olive in una ciotola. Invia carciofi, rucola e pomodori lì.
Unire la salsa di pomodoro, l'olio d'oliva e l'aceto di vino e condire l'insalata con questa miscela appena prima di servire. L'insalata di carciofi non fusa può essere conservata in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni.
Insalata piccante con carciofi
Un'altra ricetta di insalata a basso contenuto calorico con carciofi freschi. È molto semplice da preparare, condito con un normale olio d'oliva.
Ingredienti:
- 4 carciofi;
- 350 g di insalata di radicchio;
- 250 g di indivia (insalata tsikorny);
- 1 limone;
- 5 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
- 3 cucchiai. cucchiai di aceto di vino bianco;
- sale, pepe macinato.
Spremere il succo di mezzo limone, aggiungerlo a una ciotola di acqua fredda, mettere lì i pezzi della scorza rimossa. Tagliate un gambo ad ogni carciofo, eliminate la parte soffice con un cucchiaio. Strofinare tutti i carciofi con la seconda metà del limone e aggiungerli all'acqua acida. Ciò impedisce ai carciofi freschi di annerirsi.
In questa ricetta, non è necessario cuocere i carciofi, dopo un'ora, toglierli dall'acqua e strofinarli su una grattugia grossa, metterli in un'insalatiera. Unite ai carciofi il radicchio tritato e l'indivia. Condire con olio d'oliva, mescolare. Salare e pepare l'insalata preparata, cospargere con aceto di vino.
Insalata con carciofi e salmone
Questa è una versione più saziante dell'insalata di carciofi, ma comunque povera di calorie. Il salmone dovrebbe essere affumicato, i carciofi - in scatola. Condimento per insalata leggero - a base di olio e succo di limone.
Ingredienti:
- 250 g di carciofi in scatola;
- 200 g di filetto di salmone;
- 1 pompelmo;
- 50 g di mandorle tostate;
- 10 olive grandi;
- 5 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
- 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone;
- lattuga, pepe, sale, spezie.
Sciacquare il pompelmo, sbucciare, snocciolare, bucce amare. Tagliare ogni oliva a metà, togliere i semi. Farcire le metà delle olive liberate con le metà di mandorle tostate. Tagliare a metà i carciofi, il salmone a fettine sottili. Risciacquare le foglie di lattuga, asciugare.
In un'insalatiera unire i carciofi con la lattuga, i filetti di pesce, le olive con le mandorle e gli spicchi di pompelmo. Condire con una miscela di olio e succo di limone, condire con pepe, sale e spezie a piacere. Mescolate e servite subito.
