L'aggiunta di foglie di lattuga alla zuppa può sembrare insolita, ma sono quelle che creano il gusto speciale e la consistenza piacevole qui.
È necessario
- - carcassa di pollo 1 kg;
- - ceci in scatola 350 g;
- - bulgur 3/4 m.;
- - zucchine 1 pz.;
- - cipolla 1 pz.;
- - carote 1 pz.;
- - cipolle verdi 4 gambi;
- - foglie di lattuga romana (o 2 grosse manciate di rucola) 5-6 pz.;
- - sedano 2 piccioli;
- - aglio 2 denti;
- - aneto;
- - prezzemolo;
- - la scorza e il succo di 1 limone;
- - olio d'oliva;
- - scaglie di peperoncino;
- - Pepe;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Mettere il pollo in una casseruola, coprire con 2 litri d'acqua e portare a bollore. Togliere la schiuma, ridurre il fuoco, aggiungere le cipolle e le carote sbucciate, il prezzemolo e i gambi di aneto e cuocere finché sono teneri.
Passo 2
Togliere il pollo, separare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzetti. Filtrare il brodo.
Passaggio 3
Per le cipolle verdi, tagliare la parte bianca del gambo e tritarle finemente. Tritare l'aglio, il sedano e le zucchine e tagliarli a cubetti. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola larga e soffriggere le parti bianche delle cipolle verdi e del sedano fino a renderle morbide. Aggiungere aglio e zucchine, pepe e cuocere per 3 minuti. Versare il brodo e portare a bollore. Aggiungere il bulgur e la scorza di limone grattugiata, cuocere per 15 minuti.
Passaggio 4
Tritare finemente l'aneto, il prezzemolo e la cipolla verde. Versate i ceci in uno scolapasta e sciacquateli con acqua fredda. Aggiungere il pollo, i ceci, il prezzemolo, l'aneto in una casseruola e cuocere per 3 minuti.
Passaggio 5
Cospargere la zuppa con scaglie di peperoncino, condire con sale e pepe. Aggiungere le cipolle verdi e il succo di limone prima di servire. Tagliare le foglie di lattuga romana a listarelle e metterle nelle ciotole. Versare sopra la zuppa calda e servire subito.
