Ti piacciono i dolci squisiti della cucina europea, ma raramente vai in un ristorante costoso? La prelibatezza più delicata con il melodioso nome biancomangiare può essere facilmente preparata a casa, inoltre, da prodotti semplici e abbastanza convenienti.
Biancomangiare delicato con ricotta e fragole
Ingredienti:
- 350 g di ricotta a grana dall'1,8% di grassi;
- 400 g di fragole;
- 100 ml di 2,5 latte;
- 100 g di panna acida al 20%;
- 100 g di zucchero;
- 20 g di gelatina istantanea;
- 10 g di zucchero vanigliato.
Riscaldare il latte a 40-50oC, sciogliervi la gelatina, mescolare e lasciar riposare per 15 minuti. Schiacciare la cagliata con una forchetta e trasferirla nella ciotola di un frullatore o di un mixer. Schiacciatelo bene a bassi giri del dispositivo, aggiungendo un po' di panna acida, poi zucchero semolato e vanigliato. Mescolare bene il tutto fino a quando i prodotti sciolti non si saranno sciolti, quindi sbattere alla massima velocità per un minuto.
Riscaldare la miscela di gelatina a fuoco basso per scioglierla, ma non farla mai bollire. Se trovi difficile tenere traccia della temperatura, metti la tazza a bagnomaria. Aggiungere lentamente il liquido risultante alla massa della cagliata e mescolare. Lavate le fragole, sbucciatele, tagliatele a metà o in quarti e adagiatele sul fondo di una forma rotonda. Adagiate sopra la base del dolce e appiattite. Mettere a bagno il biancomangiare per 3-4 ore in frigorifero finché non si indurisce. Affettatelo prima di servire.
La classica ricetta del biancomangiare al latte di mandorla
Ingredienti:
- 150 g di mandorle;
- 500 ml di acqua + 200 ml per ammollo;
- 200 ml di crema al 30%;
- 80 g di zucchero a velo;
- 40 g di amido di mais;
- 1 cucchiaino essenza di mandorla;
- un pizzico di vanillina.
Immergere le noci in 200 ml di acqua a temperatura ambiente per diverse ore, preferibilmente durante la notte. Scolare il liquido dai nucleoli gonfi, staccarli delicatamente e metterli nel contenitore del frullatore (un miglioramento di una vecchia ricetta, i classici della cucina francese lo facevano in un mortaio di marmo). Versare 50 ml di acqua e iniziare a frullare. Macinare le mandorle per 3-5 minuti, aggiungendo costantemente acqua. Versalo in una casseruola o in una casseruola attraverso tre strati di garza o un setaccio fine.
Versare un po' dell'infuso di noci e diluire l'amido in esso in modo che non ci siano grumi. Ponete la ciotola con la maggior parte del latte di mandorla a fuoco vivace, fate bollire e aggiungete il liquido amidaceo a filo. Dolcificare il tutto con zucchero a velo, condire con vaniglia ed essenza, mettere da parte e raffreddare completamente.
Montate la panna fino ad ottenere una schiuma consistente, unitela al composto e mescolate. Dividete il classico biancomangiare in stampini porzionati e mettete in frigo per 4-5 ore per addensare. Servire con purea di frutta o marmellata.
