Il maiale non è una carne troppo costosa e molto gustosa, adatta a una varietà di piatti. Può essere cotto al cartoccio o nella manica, fritto, in umido in salsa, ripieno o al vapore. Per rendere il piatto per la cena non solo appetitoso, ma anche salutare, dovresti scegliere pezzi succosi e non troppo grassi: filetto, prosciutto, collo.
Carne nella manica: la ricetta più semplice
Speciali manicotti per arrosti mantengono succosa la carne di maiale ed eliminano l'uso di olio. Come contorno, dovresti cucinare patate novelle o verdure in umido.
Ingredienti:
- 800 g di collo di maiale;
- 4 cucchiai. l. salsa di soia;
- 5 spicchi d'aglio;
- piselli;
- una miscela di erbe aromatiche secche (rosmarino, origano, timo).
Lavate la carne e asciugatela con un tovagliolo di carta. Tagliare l'aglio a spicchi grandi e farcire il maiale. Grattugiate un pezzo con le erbe secche, versateci sopra la salsa di soia e lasciate marinare per 2 ore, girando di tanto in tanto.
Trasferire il maiale in una manica per arrosti, versare lì la salsa. Lega il nastro e fai diverse forature con uno stuzzicadenti. Mettere la carne su una teglia, mettere in forno riscaldato a 200 gradi e cuocere per 1 ora. Togliete la teglia dal forno e lasciate riposare per 10 minuti. Se apri la manica in anticipo, il maiale sarà asciutto e duro. Tagliare la carne a pezzi, adagiare su un piatto da portata e servire con un contorno.
Maiale "Stroganov"
La versione originale per la cena quotidiana o festiva è il maiale alla Stroganov. Di solito questo piatto è a base di manzo, ma il filetto di maiale è molto più tenero.
Ingredienti:
- 800 g di filetto di maiale;
- 250 ml di panna acida;
- 2 cipolle, tagliate ad anelli;
- 2 cucchiai. l. Brandy;
- 1 cucchiaio. l. burro e olio vegetale;
- sale e pepe nero macinato;
- un pizzico di paprika.
Tagliare il filetto a cubetti, soffriggere la cipolla in mezza porzione di burro e olio vegetale. Mettere l'arrosto su un piatto, aumentare la fiamma, aggiungere l'olio e metà della carne. Mescolando, cuocilo per 3-4 minuti, mettilo in un contenitore separato e cuoci allo stesso modo il maiale rimanente.
Mescolare entrambe le porzioni di carne in una padella, versare il brandy e tenere sul fuoco per 3 minuti fino a quando l'alcol evapora. Aggiungere la cipolla, la panna acida, sale e pepe, portare il tutto a bollore, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti. Decorate il piatto finito con prezzemolo tritato finemente e servite con un bicchiere di vino bianco secco. Il contorno ideale è riso, pasta o patate fritte.
Maiale con cipolle e mele
Quando si decide cosa cucinare dal maiale, non bisogna dimenticare la carne al forno con le mele. Danno un piacevole sapore aspro e una succosità aggiuntiva.
Ingredienti:
- 1 kg di filetto di maiale magro;
- 3 cipolle;
- 3 mele;
- olio d'oliva;
- sale;
- pepe rosso macinato.
Tagliare il maiale a cubetti sottili, friggere in olio fino a doratura. Aggiustate di sale, pepe, aggiungete l'acqua e fate sobbollire per 15 minuti. Tagliare la cipolla ad anelli, sbucciare le mele, togliere il torsolo. Tagliare la frutta a fette nette. Metti la cipolla nella carne, mescola, aggiungi le mele dopo 5 minuti. Cuocere tutto sotto il coperchio finché sono teneri.
cotolette siciliane
Una cena per due insolita, gustosa e veloce in stile mediterraneo. Le cotolette possono essere servite con vino e pane abbrustolito, e un'insalata di verdure fresche sarà un ottimo accompagnamento.
Ingredienti:
- 2 cotolette di maiale;
- 1 cipolla;
- 3 pomodori;
- 400 g di funghi lessi;
- olio d'oliva;
- sale;
- basilico tritato;
- Pepe nero appena macinato.
Passare la cipolla attraverso un robot da cucina. Grattugiare le cotolette con sale, pepe nero e cipolle, friggerle in padella da entrambi i lati. Togliete la carne dalla padella e mettetela in un luogo caldo.
Versare acqua bollente sui pomodori, rimuovere la pelle. Tritare finemente un pomodoro e mezzo, stufare in padella nel succo della cotoletta, aggiustando di sale e pepe. Tagliate a fettine i restanti pomodori e fateli rosolare leggermente. Rosolare i funghi in una padella a parte. Mettere i cerchi di pomodoro sui piatti riscaldati, adagiare sopra le cotolette e i funghi. Condire ogni porzione con salsa di pomodoro appena fatta, servire immediatamente.
