I bastoncini di granchio sulla tavola russa sono apparsi relativamente di recente, mentre in Giappone la loro produzione è stata stabilita negli anni '70 del secolo scorso. Ebbene, le prime menzioni del prototipo di un tale prodotto in questo paese sono generalmente attribuite al 1100. Non c'è praticamente nulla dell'omonimo pesce nei bastoncini di granchio, ma sono presenti proteine di pesce e molti altri ingredienti.
Istruzioni
Passo 1
L'ingrediente principale dei bastoncini di granchio è il surimi. Questo è il nome della proteina di pesce concentrata, che si ottiene da filetti di pesce accuratamente puliti, lavati e disidratati. Il surimi è caratterizzato da una consistenza gelatinosa, elasticità, colore bianco, basso contenuto di grassi e mancanza di odore e sapore pronunciati.
Passo 2
Ecco perché per la sua produzione vengono utilizzati solo alcuni tipi di pesce, ad esempio pustas, merluzzo o nasello. Anche la sardina e il sugarello del Pacifico sono considerati adatti per il componente principale dei bastoncini di granchio, ma il surimi da essi risulta essere più scuro o meno gelatinoso.
Passaggio 3
La tecnologia di produzione di Surimi è la seguente. Il pesce pescato in acque aperte viene lavorato a bordo di una nave specializzata o di uno stabilimento situato vicino alla costa. Inoltre, è importante farlo proprio nelle prime 6-10 ore, altrimenti il pesce non sarà adatto alla produzione di un tale prodotto.
Passaggio 4
I filetti vengono separati dalle ossa e lavati ripetutamente sotto l'acqua fredda, in modo che rimanga solo la proteina pura, che viene disidratata un po' più tardi in una centrifuga speciale. La massa finita viene formata in blocchi da 10 kg e sottoposta a congelamento rapido. Il prodotto finale viene trasportato agli stabilimenti di bastoncini di granchio in contenitori, dove la temperatura viene costantemente mantenuta a -20°C. Pertanto, poiché le proteine del pesce non sono sottoposte a trattamento termico, tutte le sostanze utili vengono conservate nel surimi.
Passaggio 5
Nelle fabbriche, il surimi è già miscelato con vari ingredienti aggiuntivi: bere acqua purificata, albume vegetale e d'uovo, olio vegetale deodorato, amido, salsa di soia, sale marino, zucchero, olio di pesce raffinato e additivi alimentari naturali e identici. Questi ultimi possono essere integratori contenenti acidi grassi omega-3, cloruro di potassio, carminio, pirofosfato di sodio. Alcuni bastoncini aggiungono anche circa il 2% di polpa di granchio, estratto di ostrica, granchio, capesante. Quindi alla massa risultante viene data una forma caratteristica e i bastoncini di granchio cotti vengono chiusi ermeticamente.
Passaggio 6
I bastoncini di granchio sono considerati un alimento ipocalorico, in quanto praticamente privi di grassi e colesterolo. In termini di contenuto proteico, ad esempio, sono molto inferiori a formaggio, gamberi e pesce. Ma le proteine sono ancora presenti in esse, perché contengono ancora pesce e uova. È anche ricco di sodio.
