I canditi naturali possono essere trovati come prodotto indipendente venduto in vari negozi e mercati. Possono anche essere visti come ingrediente o decorazione per prodotti da forno di pasticceria, gelati, dolci, ecc. Esiste una tecnologia generalmente accettata per la produzione di frutta candita naturale, i cui requisiti sono prescritti dalle regole di GOST.
Tecnologia di produzione di frutta candita naturale
I canditi naturali sono chiamati bacche e frutti interi o i loro pezzi cotti nello sciroppo di zucchero e poi essiccati. Inoltre, per la loro preparazione, utilizzano pezzi di verdure e scorze di agrumi.
Per preparare i canditi, le materie prime per loro vengono fatte bollire a fuoco basso nello sciroppo di zucchero fino a ottenere una polpa trasparente. Quindi i pezzi bolliti vengono gettati su un setaccio, separandoli dallo sciroppo, ed essiccati.
Secondo la tecnologia di cottura, si distinguono due tipi di frutta candita: piegata e glassata. La superficie dei canditi a cerniera è ricoperta da una pellicola essiccata di sciroppo di zucchero, quelli glassati hanno una crosta vitrea lucida dovuta al fatto che dopo la cottura vengono immersi per alcuni minuti in uno sciroppo denso di zucchero. Successivamente i canditi vengono essiccati ad una temperatura di 50°C.
Come distinguere i canditi naturali dai falsi artificiali?
Al momento dell'acquisto, presta attenzione all'aspetto dei canditi: non dovrebbero sembrare marmellata, attaccati insieme. Si prega di notare che il colore del prodotto naturale deve corrispondere alla tonalità naturale del frutto o della verdura da cui è stato realizzato. Ad esempio, se ti vengono offerti frutti di melone canditi naturali, ma hanno una tonalità arancione brillante insolita per questo frutto, molto probabilmente, nel processo di preparazione sono stati utilizzati colori artificiali.
Non esistono canditi naturali di colore rosso vivo o verde brillante senza l'uso di coloranti. Ciò che i venditori senza scrupoli spacciano per mango e kiwi canditi sono in realtà scarti di ananas: il suo nucleo duro, economico, colorato con colori artificiali.
Per determinare se ci sono coloranti nei canditi naturali che hai acquistato, prendi un cucchiaio del prodotto e immergilo in un bicchiere d'acqua. Lasciare i canditi nell'acqua per 10-15 minuti. Se dopo questo tempo noti che l'acqua è colorata e il prodotto stesso è diventato meno brillante, durante la cottura è stato aggiunto del colorante. Oltre ai coloranti, spesso ai canditi vengono aggiunti anche vari aromi, che conferiscono al prodotto un odore innaturalmente ricco.
Cerca di acquistare la frutta candita in una confezione sigillata, non a peso. Quindi, in primo luogo, ti proteggi dai batteri, che sono trasportati dalla polvere ordinaria. In secondo luogo, la confezione, di norma, è dotata di un'etichetta con informazioni sul prodotto e puoi sempre leggere la composizione del prodotto che stai per acquistare.
Benefici per la salute dei canditi
I nutrizionisti sconsigliano di lasciarsi trasportare anche dai canditi naturali, senza alcun additivo, a causa della grande quantità di zucchero in essi contenuta. Tuttavia, sono visti come una controparte più sana di caramelle o altri dolci innaturali.
Se sei sfortunato e hai comprato frutta candita con coloranti e aromi, non ci sarà alcun beneficio da un tale dessert. Con il loro uso regolare, possono verificarsi problemi al fegato e ad altri organi digestivi.
