Furono i francesi a cambiare la ricetta per cuocere i croissant e iniziarono a cuocerli dalla pasta sfoglia con il burro, che migliorò significativamente il gusto dei prodotti da forno.
È necessario
- Per il test:
- - 500 g di farina;
- - 8 g di lievito;
- - 2 pz. uova;
- - 60 g di zucchero;
- - 5 g di sale;
- - 180 gr di burro;
- - 20 ml di olio di semi di girasole.
- Da riempire:
- - marmellata (marmellata, cioccolato, latte condensato, formaggio).
Istruzioni
Passo 1
Sciogliete il lievito in 150 ml di acqua tiepida e lasciate riposare per un po', poi mescolate. Aggiungere alla farina setacciata l'uovo, lo zucchero, il sale, il lievito, 30 g di burro e impastare l'impasto. Dividere l'olio rimanente in 3 parti e schiacciarlo.
Passo 2
Dopo aver infarinato il tavolo, stendere l'impasto in un rettangolo. Spalmare il primo terzo del burro sui 2/3 della superficie dell'impasto, non arrivando fino all'orlo di 3 cm. Arrotolare la superficie dell'impasto non unta su metà della superficie unta. Quindi ricoprire con la restante superficie di pasta unta d'olio. Il risultato dovrebbe essere un rettangolo a tre strati.
Passaggio 3
Appoggiate le mani sui bordi dell'impasto per evitare che l'olio fuoriesca. Srotolare l'impasto a 90° verso destra e arrotolarlo nuovamente in un rettangolo. Trasferire l'impasto su carta da forno, coprire con un secondo foglio e piegare a metà. Coprire l'impasto con un canovaccio e mettere in frigo per 30 minuti.
Passaggio 4
Mettere l'impasto freddo su un tavolo infarinato e ripetere la procedura precedente 2 volte. Quindi ripetere la procedura 3 volte, ma senza olio. Mettere l'impasto in frigorifero, solo dopo la 3a ripetizione.
Passaggio 5
Il risultato finale è il seguente: stendere l'impasto in un rettangolo di 52*30 cm, coprirlo con un canovaccio e lasciar riposare per 10 minuti. Tagliare la pasta a metà nel senso della lunghezza. Dividete ogni fetta di pasta in 8 triangoli.
Passaggio 6
A questo punto aggiungete ai croissant la farcitura che preferite: cioccolato, marmellata, formaggio. Arrotolare ogni triangolo in un tubo per croissant, formando una mezzaluna.
Passaggio 7
Disporre il prodotto su una teglia unta, a circa 5 cm di distanza. Lubrificare le mezzelune con un uovo e lasciar lievitare per 40 minuti in una credenza o in forno, senza correnti d'aria e correnti d'aria.
Passaggio 8
Cuocere i croissant francesi in forno a 220°C per 10-15 minuti.
