La ricetta classica per la cottura mattutina. Puoi fare una doppia porzione di impasto in una volta e congelarne metà per fare rapidamente un meraviglioso panino se necessario!
È necessario
- Brioche:
- - 50 ml di latte caldo;
- - 10 g di lievito fresco;
- - 250 g di farina;
- - 5 g di sale;
- - 50 g di zucchero;
- - 2 uova;
- - 150 g di burro morbido;
- - la scorza di mezzo limone.
- Crema:
- - 240 ml di latte;
- - vanillina sulla punta di un coltello;
- - 2 tuorli;
- - 50 g di zucchero;
- - 30 g di amido di mais;
- - 200 g di cioccolato fondente.
Istruzioni
Passo 1
Sciogliere il lievito nel latte tiepido e farlo bollire per 10 minuti.
Passo 2
Setacciare la farina e il sale nella ciotola del robot da cucina. Aggiungere lo zucchero e frullare tutti gli ingredienti secchi a bassa velocità. Quindi aggiungere a turno le uova, mescolando accuratamente dopo ciascuna. Versare gradualmente il lievito attivo e continuare a impastare fino a quando l'impasto è morbido nella ciotola. Quindi iniziare ad aggiungere il burro ammorbidito, portare ad una omogeneità, spegnere l'impastatrice, coprire la ciotola con un tovagliolo e mettere l'impasto in frigorifero per una notte.
Passaggio 3
Per fare la crema, versare il latte in un pentolino, aggiungere la vanillina e mettere sul fuoco. Portare ad ebollizione. Mentre il latte bolle, mescolare i tuorli, lo zucchero e l'amido in una ciotola a parte.
Passaggio 4
Versare metà del latte nei tuorli a filo, mescolando molto energicamente e velocemente il composto con una frusta (preferibilmente elettrica). Quindi aggiungere il composto di tuorlo e latte nella padella al resto del latte. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento fino a che non si addensa. Non appena il composto inizia ad addensarsi, toglierlo dal fuoco e aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti. Mescolare fino a che liscio. Raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero per 5 ore.
Passaggio 5
Preriscaldare il forno a 165 gradi. Dividere l'impasto in 5 parti uguali e appiattire ciascuna in uno strato, quindi tagliare in 2 parti uguali per formare 2 quadrangoli. Applicare la crema su ogni pezzo, evitando i bordi. Piega i bordi del lato più grande verso il centro e unisci i lati più piccoli al centro. Arrotolare l'impasto in un rotolo stretto sul lato corto e posizionarlo con la cucitura rivolta verso il basso negli stampini da muffin. Coprite con un tovagliolo e lasciate lievitare per un'altra ora in un luogo al riparo da correnti d'aria.
Passaggio 6
Lubrificare gli spazi vuoti con una miscela di latte e tuorlo. Cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti fino a doratura.
