Come sai, cucinare correttamente uno shish kebab è un'arte. E include non solo la capacità di arrostire bene la carne, ma anche di marinarla correttamente. Sia il gusto che l'aroma del piatto finito dipendono da una marinata adeguatamente preparata, quindi è necessario conoscere le basi della sua preparazione.
Anche un proprietario esperto di kebab non sarà in grado di arrostire deliziosamente la carne se è stata marinata in modo improprio. Nonostante il fatto che ci siano molte opzioni per marinare il maiale, non tutti possono farlo con competenza. Tuttavia, dopo aver studiato alcune regole di base, puoi diventare tu stesso un guru in materia di marinatura della carne.
Se torni alla storia dell'origine di un piatto come il barbecue, puoi rimanere molto sorpreso, perché inizialmente la carne non era marinata. Sulla brace si metteva solo carne fresca di bovini macellati di recente, controllandone così il sapore. Di conseguenza, lo scopo della marinatura della carne è cercare di riportarla alle qualità di un bagno turco: espandere le fibre, restituire umidità e un odore gradevole e rimuovere i prodotti formati durante la decomposizione. Questo viene fatto con l'aiuto di un acido di origine naturale, è esso che determina la base per la futura marinata, pone le basi per creare un bouquet di gusto e aromi. Ci sono molte opzioni per il decapaggio dell'acido. Innanzitutto vengono utilizzati succhi di verdura e frutta, abbinati ad erbe e altre spezie. Pomodoro, succo di limone, purea di kiwi sono adatti come base per kebab. Anche i prodotti a base di latte fermentato sono una base comune per la marinata: kefir, panna acida, koumiss. In alcuni casi viene utilizzato l'acido carbonico, una comune acqua minerale.
Il kiwi è ottimo per la decapaggio veloce grazie alla blanda azione dell'acido fruttato. Basta schiacciare un kiwi grande per chilogrammo di carne e dopo 30-40 minuti il kebab può essere fritto.
Quando si tratta di spezie e spezie, il loro set è fatto esclusivamente per i dilettanti. Non è difficile scegliere le spezie per la marinata: sono da 3 a 5 erbe, il cui odore sarà piacevole per il consumatore personalmente. Non dovresti provare a immaginare quale odore darà questa erba alla carne, tuttavia non funzionerà. La cosa principale è che l'odore dell'erba non è disgustoso, ti fa venire voglia di inalarlo di nuovo. C'è sempre una base in un insieme di spezie: un'erba con un odore non molto pronunciato, come il prezzemolo o la salvia. Ad esso vengono aggiunte due o più altre erbe dall'odore più intenso: coriandolo, maggiorana, cumino, basilico in proporzioni diverse. La miscela finita o il mazzo di erbe dovrebbero essere annusati accuratamente, assicurandosi che nulla provochi disagio. Le principali spezie utilizzate per la marinata nella maggior parte dei casi includono chiodi di garofano, senape, pepe macinato e foglie di alloro. Di solito, viene aggiunto circa un cucchiaio della miscela di spezie macinate per chilogrammo di carne.
Il sale non viene aggiunto alla marinata, altrimenti la carne perderà molto succo. Puoi salare il kebab 10 minuti prima di infilarlo negli spiedini. C'è un tipo speciale di kebab, che viene cosparso di sale fino durante il processo di frittura.
Per quanto riguarda l'alcol, non è possibile dare una risposta definitiva. Se la carne non è stata congelata, l'alcol inibirà la perdita di succo e aggiungerà sapore extra. Dall'alcol forte, aggiungi un paio di cucchiai di whisky o brandy alla marinata. Esistono anche metodi noti per marinare il maiale nella birra e nel vino, che dovrebbero essere aggiunti un po 'di più - circa 35 grammi per chilogrammo di carne. Non dovresti usare maionese o condimenti acquistati in negozio, asciugano il kebab. È molto meglio aggiungere la maionese alla marinata 15-20 minuti prima di infilare la carne sugli spiedini. Ciò renderà anche la marinata più densa, facilitando il versamento sulla carne sopra il carbone.
