Il pane nero è un prodotto classico che mangiano quasi tutti. È particolarmente buono se lo cucini da solo a casa. Piacerà a tutti questa prelibatezza!
Fare il pane nero fatto in casa
Avrai bisogno di lievito madre per fare questo pane. Nonostante il lievito venga aggiunto direttamente all'impasto, viene comunque utilizzato, principalmente per aromatizzare.
Per la pasta madre, è necessario quanto segue:
- 370 g di farina di segale grossa;
- 370 g di acqua depurata;
- 20 g di lievito.
Altri ingredienti per fare il pane nero fatto in casa includono:
- 283 g di chicchi di segale (in aggiunta 283 g di acqua per loro);
- 243 g di farina di segale grossa;
- 30 g di acqua;
- 17 g di sale;
- 56 g di semi di girasole;
- 6 g di lievito istantaneo.
Preparare un antipasto con gli ingredienti elencati e lasciare a temperatura ambiente per una notte. Ricordati di usare acqua senza cloro per fare il pane in casa.
Unire i chicchi di segale e l'acqua in una ciotola separata. Se hai acquistato fagioli interi, mettili in un frullatore o macinacaffè e macina per 30 secondi. Durante questo periodo non verranno ridotti in farina, ma semplicemente frantumati a pezzi. Lasciare i chicchi in acqua a temperatura ambiente per 16-18 ore.
Trascorso il tempo indicato, unire lo starter al resto degli ingredienti dell'impasto e amalgamare bene. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, compresi i semi di girasole e i chicchi di segale ammollati, e impastare per circa 10 minuti. Quindi lasciarlo in casa per 10 minuti, quindi appiattirlo di nuovo (cambierà forma a causa della crescita del lievito).
Formate un panetto e mettetelo in una teglia ben oliata e infarinata. L'impasto del pane integrale è molto appiccicoso, quindi infarinare accuratamente tutte le superfici che vengono a contatto con esso, così come le mani.
Coprire la pagnotta cotta con uno strato di farina, coprire con pellicola e far lievitare il pane per un'ora in un luogo caldo. Può sembrare strano, ma in questa fase il pane crescerà leggermente.
Come cuocere il pane
Preriscaldare il forno a 250 gradi. Posizionare la teglia sulla griglia centrale del forno. Mettere sul fondo una teglia piena d'acqua. Cuocere il pane nero fatto in casa a vapore per 15 minuti, quindi rimuovere la padella dall'acqua e cuocere in forno asciutto per circa 45 minuti a un'ora. Quindi togliere con cura il pane dalla teglia e rimetterlo in forno per 15 minuti per creare una crosticina croccante.
Per un gusto più ricco del pane cotto, avvolgetelo in un canovaccio e lasciatelo a temperatura ambiente per 24 ore. Tagliare la pagnotta raffreddata a pezzi non più spessi di un centimetro. In alternativa, puoi tagliarlo a pezzi, avvolgerlo in un foglio e congelarlo. Dopo il congelamento, il pane nero fatto in casa deve essere riscaldato nel microonde per dargli il sapore del pane appena sfornato.
