Il pane nero è un prodotto ottenuto dalla farina di segale, ovvero da una miscela di segale e frumento. Nel vero pane nero, la quota di farina di segale dovrebbe essere almeno la metà. Rispetto alla farina di frumento, la segale ha il 30% in più di ferro, 1,5 volte più magnesio e potassio. Il pane di segale contiene circa 1,5 volte meno calorie del pane di frumento. Il pane è una fonte di aminoacidi, vitamine PP, E, gruppo B e microelementi necessari per una persona, ma il valore principale del pane è nel suo valore nutritivo. A questo proposito, il pane nero è inferiore al pane bianco, tuttavia, nelle condizioni moderne, quando il lavoro richiede meno energia da parte di una persona, sta diventando un mezzo sempre più popolare per combattere l'eccesso di peso. Il pane nero tradizionale era fatto con lievito madre, senza l'uso di lievito e, grazie a questo, non si raffermava e non si ammuffiva per molto tempo.
È necessario
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- Per il test:
- 4 tazze di farina di segale
- 1 tazza di farina di frumento non setacciata
- 1/2 tazza di glutine
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di semi di cumino;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di coriandolo macinato;
- 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
- 6 cucchiai. cucchiai di zucchero di canna;
- 2, 5 cucchiaini di sale marino;
- 1, 5 tazze di pasta madre di segale;
- 355 ml di birra scura.
- Per la cultura iniziale:
- 1 tazza di farina di segale;
- 1 bicchiere di acqua minerale;
- 1-2 cucchiai. cucchiai di zucchero.
Istruzioni
Passo 1
lievito
Impastare mezzo bicchiere di farina di segale, mezzo bicchiere di acqua minerale e 1-2 cucchiai. cucchiai di zucchero, coprire l'antipasto con un panno umido e lasciare in caldo per 2 giorni. Quando la pasta madre inizia a bollire, aggiungere mezza tazza di farina di segale, 1/3 o mezza tazza di acqua minerale, mescolare bene e lasciare per altri 2 giorni. Nella parte restante, aggiungere di nuovo il condimento superiore, lasciarlo fermentare e conservare in frigorifero.
Passo 2
Togliere la lattina di avviamento dal frigo prima di infornare, aggiungere 1-2 cucchiai. cucchiai di farina di segale, acqua e coprire con un panno umido. Lasciare la coltura di avviamento per 4-5 ore in un luogo caldo, quindi versare la quantità richiesta di coltura di avviamento, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di farina di segale, acqua, far fermentare e conservare in frigorifero. Una tale coltura di partenza può essere conservata fino a un mese in frigorifero senza rifornimento, ma se non hai cotto per molto tempo, non gettare via tutta la cultura di partenza - butta via una piccola quantità, dai da mangiare al resto come descritto sopra.
Passaggio 3
Impasto
Unire gli ingredienti secchi, versare il lievito, aggiungere l'olio vegetale, la birra, per ultimo - sale, zucchero e impastare l'impasto. Mettilo in una ciotola profonda, copri con pellicola trasparente e lascia a temperatura ambiente per una notte.
Passaggio 4
Battere la pasta lievitata, formare una pagnotta, cospargere di cumino e coriandolo. Foderare una teglia profonda con della carta, adagiarvi la pagnotta e tagliare la parte superiore per creare una maglia larga. Coprire lo stampo in modo che ci sia spazio per la "crescita" dell'impasto e lasciare lievitare fino a sera.
Passaggio 5
Spruzzare il pane con la birra prima di infornare, infornare e cuocere per 35 minuti. a 200°C, quindi coprire con pellicola e cuocere per altri 35 minuti. Raffreddare il pane in un canovaccio, non metterlo subito al freddo. Quando il pane è pronto, emette un suono squillante quando bussa sul fondo, come se ci fosse il vuoto.
