Ci sono diverse opzioni per preparare questa cucina spagnola - con vino bianco e rosso. In ogni caso, per cucinare il maiale in salsa di vino, assicurati di utilizzare il collo di maiale o i pezzi di lombata.
È necessario
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- Per la carne di maiale con salsa al vino rosso:
- maiale - 1 kg;
- cipolle - 200 g;
- burro - 250 g;
- farina - 2 cucchiai. cucchiai;
- vino rosso secco - 200 ml;
- acqua - 200 ml;
- sale - 1 cucchiaino;
- pepe - 1 cucchiaino
- Per il maiale in salsa di vino bianco:
- maiale - 1 kg;
- farina - 2 cucchiai. l.;
- burro - 2 cucchiai;
- vino bianco secco - 3/4 cucchiai.;
- brodo a cubetti;
- concentrato di pomodoro - 3-4 cucchiai;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- succo di limone o aceto;
- Noci.
Istruzioni
Passo 1
Tagliare la cipolla a cubetti. Mettere una padella sul fuoco alto e metterci sopra metà del burro cotto. Quando il burro sarà sciolto, aggiungete la cipolla e fatela appassire fino a doratura, mescolando continuamente per evitare che si bruci.
Passo 2
Aggiungere la farina alla cipolla e mescolare per evitare grumi. Friggere la farina per pochissimo, non più di un quarto di minuto. Versare il vino rosso nella miscela e poi l'acqua. Mescolare e togliere dal fuoco.
Passaggio 3
Tagliare la carne di maiale a fette spesse da 1 a 1,5 centimetri. Spolverizzateli con sale e pepe nero. Prendete una teglia e versateci sopra metà della salsa al vino. Adagiateci sopra i pezzi di maiale. Versare la salsa rimanente sulla carne e sopra il burro fuso.
Passaggio 4
Mettere la teglia in forno preriscaldato a 220°C per un'ora. Durante questo tempo, estrai il maiale (due o tre volte) e versaci sopra il succo di carne risultante. Togliere la carne cotta, tagliarla a pezzi e metterla su un piatto da portata. Versare la salsa sul maiale. Servire verdure bollite o al forno, riso al vapore o bollito come contorno.
Passaggio 5
Per cucinare il maiale secondo la seguente ricetta, avrai bisogno di vino bianco secco.
Tagliare il maiale in diversi pezzi grandi. Salatele e friggetele in una padella con olio di semi di girasole. Friggere le cipolle separatamente fino a doratura e aggiungere al maiale.
Passaggio 6
Mettete sul fuoco una pentola d'acqua e fate cuocere il brodo dei cubetti. Tritate le noci in un mortaio o tritatele con un coltello, tritate finemente le erbe aromatiche e versate il tutto nel brodo. Aggiungere anche concentrato di pomodoro, sale, zucchero e pepe, quindi vino bianco secco e due o tre gocce di succo di limone o aceto.
Passaggio 7
Mettere il maiale in un piatto grande e versare sopra la salsa. Lascia riposare il piatto per mezz'ora. Come contorno, puoi servire il porridge di grano saraceno, le verdure in qualsiasi forma (fresche, fritte, in umido).
