Una caratteristica distintiva di questa condivisione è la pasta filo. Pasta sfoglia senza lievito originaria della Grecia. Non è facile prepararlo, ma il gusto e l'aspetto del piatto finito compensano eventuali difficoltà.
È necessario
- Da riempire:
- - patate novelle - 1 chilogrammo;
- - grasso di maiale - 5 grammi;
- - oleoso spazzato via - 200 grammi;
- - basilico fresco - 2 rametti;
- - prezzemolo fresco - 2 rametti;
- - uova di gallina - 4 pezzi;
- - salamino - 200 grammi;
- - mozzarella - 300 grammi;
- - sale e pepe - a piacere.
- Per la prova di filo:
- - farina di frumento - 500 grammi;
- - acqua bollita - 250 millilitri;
- - aceto - 1 cucchiaino;
- - sale - 1 cucchiaino;
- - olio d'oliva - 4 cucchiai;
- - burro per strati di rivestimento.
Istruzioni
Passo 1
Il primo passo è preparare la pasta fillo. Per fare questo, setacciare la farina in una ciotola profonda, aggiungere sale, aceto e acqua, mescolare con una forchetta. Successivamente, iniziano a impastare la pasta densa con le mani, aggiungendo gradualmente un cucchiaino di olio. Impastate fino ad ottenere un impasto elastico e liscio. Quindi dovrebbe essere lasciato da solo per mezz'ora, avvolgendo la ciotola con la pellicola.
Passo 2
A questo punto puoi fare il ripieno. Per fare questo, lessate tutte le patate con la buccia in acqua salata. Quindi scolatela, togliete le "divise" alle patate e tagliatele a rondelle sottili. Risciacquare le verdure, asciugarle, tritarle finemente e mescolare con la panna acida in una ciotola separata. Condire con le spezie selezionate. Uova sode, raffreddare e tagliare a fettine. Fate lo stesso con la mozzarella e tagliate il salame a cubetti.
Passaggio 3
È ora di tornare all'impasto filo. Dalla massa totale della ciotola, è necessario strappare piccoli pezzi e arrotolarli in fogli sottili, quasi trasparenti. Sono impilati uno sopra l'altro. Usando un pennello culinario, ogni strato precedente viene spalmato sottilmente con burro fuso. Il processo andrà più veloce se ti armerai di una macchina per la pasta. Tuttavia, in casa, il filo viene preparato esclusivamente a mano e in non meno di 120 strati.
Passaggio 4
Ungere la forma prescelta e stendere i due terzi della pasta filo, senza dimenticare i lati. Tritare finemente le verdure lavate e asciugate e mescolare accuratamente con panna acida, condita con sale e pepe. Stendere il ripieno a strati: patate, uova, salame e formaggio. Versare la panna acida con le erbe. Coprire il terzo impasto rimanente e pizzicare tutti i bordi.
Passaggio 5
Preriscaldare il forno a 180 gradi, inserire la torta e cuocere per mezz'ora. Guarnire con rametti di erbe fresche, pomodorini o ravanelli tritati figurativamente prima di servire.
