La cucina georgiana si distingue per straordinari aromi speziati, carne succosa e spezie piccanti. Ciò è particolarmente vero per il piatto nazionale georgiano, che si chiama "Lobio". È interessante notare che questo piatto può essere preparato con o senza carne.
Ingredienti:
- Fagioli rossi - 800 g;
- Manzo - 700 g;
- Noci - 200 g;
- Un mazzetto di prezzemolo e coriandolo freschi;
- Aglio - 4-5 chiodi di garofano;
- Pepe rosso, sale;
- Olio d'oliva;
- Coriandolo macinato - 1 cucchiaino;
- Aceto di vino - 50 g;
- Passata di pomodoro - 3 cucchiai o pomodori freschi - 600 g;
- Cipolle - 1 pz.
Preparazione:
- I fagioli pre-ammollati devono essere bolliti e quindi leggermente impastati con un cucchiaio. Se aggiungi acqua fredda alla pentola quando fai bollire i fagioli, cuoceranno molto più velocemente.
- Stufare la carne di manzo, tagliata in piccoli pezzi quadrati, in una padella profonda o in un calderone, che sono stati precedentemente unti con olio d'oliva. Fate sobbollire per 30-35 minuti.
- Aggiungere le cipolle tagliate ad anelli alla carne di manzo e cuocere a fuoco lento finché la carne non sarà tenera, aggiungendo gradualmente il concentrato di pomodoro con le noci tritate in un frullatore. Se usate pomodori freschi, prima devono essere pelati. Per fare questo, immergeteli per qualche secondo in acqua calda e poi versateci sopra dell'acqua fredda. Dopo un tale contrasto con l'acqua, la buccia delle verdure viene rimossa abbastanza facilmente.
- Quando la carne in padella è quasi pronta, versare l'aceto di vino.
- Insieme ai fagioli, aggiungere nella padella l'aglio tritato finemente. Il piatto dovrebbe essere stufato per altri 10 minuti. Quindi aggiungere prezzemolo e coriandolo tritati finemente.
- Coprire il tutto con un coperchio e lasciare in infusione il lobio per 5-10 minuti.
Le ricette per questo piatto georgiano possono contenere altri ingredienti, ad esempio: carote, fagiolini. Il lobio viene solitamente servito caldo.
