È difficile immaginare un tavolo tradizionale russo senza questo piatto: in Russia, la vinaigrette viene preparata sia nei giorni festivi che nei giorni feriali. Delizioso, sostanzioso e salutare, deve il suo nome alla parola "vinaigre", che in francese significa "aceto".
Ingredienti necessari per preparare la vinaigrette classica
- 4-5 patate;
- 2 barbabietole;
- 2 carote;
- 3 sottaceti;
- 100 grammi di fagioli bianchi;
- 100 grammi di cipolle verdi;
- 2 uova di gallina;
- 100 grammi di filetto di aringa leggermente salato;
- 3 cucchiai di olio di girasole non raffinato;
- 100 millilitri di aceto al 3%;
- 1 cucchiaino di senape granulare;
- sale;
- zucchero granulare;
- Pepe nero macinato.
Metodo di preparazione della vinaigrette classica
Cuocere le patate, le carote e le barbabietole con la buccia in forno finché sono tenere. Le verdure per la vinaigrette possono, ovviamente, essere bollite, tuttavia, una volta cotte, risultano più gustose e trattengono più sostanze nutritive. Lascia raffreddare le verdure. Uova bollite. Lessare i fagioli bianchi e scolarli dal liquido. Sbucciare i cetrioli.
Sbucciare e tagliare a cubetti le patate al forno. Sbucciare e affettare finemente le carote e le barbabietole. Più fine è il taglio delle verdure per la vinaigrette, meglio è: questo è il semplice segreto di una deliziosa vinaigrette. Per evitare che le barbabietole tritate macchino altri componenti della vinaigrette, mescolala con una piccola quantità di olio vegetale e poi mettila nell'insalata.
È meglio mettere gli ingredienti tritati per questo piatto in una grande ciotola profonda di smalto o porcellana per una più facile miscelazione.
Sbucciare e tritare le uova. Aggiungere le cipolle verdi lavate e tritate finemente. Quindi tritare finemente il pesce (come per un'aringa "sotto una pelliccia").
Le aringhe eccessivamente salate vanno ammollate nel latte prima di preparare la vinaigrette.
Aggiungere i fagioli bianchi bolliti e i sottaceti, tagliati a cubetti. Amalgamare bene il tutto.
La vinaigrette manterrà la sua freschezza molto più a lungo se durante la preparazione non si mescolano ingredienti a temperature diverse.
Preparare il condimento in una ciotola a parte. Mescolare la senape con l'olio di semi di girasole. Aggiungere sale e pepe a piacere. Aggiungi un po' di zucchero. Continuando a mescolare, diluire con l'aceto. Prima di condire la vinaigrette, assaggiate la salsa e se necessario aggiungete gli ingredienti mancanti.
Mescolate bene e condite con la vinaigrette. È meglio versare il condimento in piccole porzioni, assaggiando l'insalata e facendo in modo che le verdure abbiano il tempo di assorbirla.
Lasciar riposare un po' la vinaigrette finita e servire. Può essere guarnito con fette di cetriolo fresco e rametti di prezzemolo. Il contenuto calorico di una vinaigrette classica è di circa 120 chilocalorie per 100 grammi.
