Il fegato di manzo è molto sano e ha un gusto particolare e ricco. Di solito viene preparato per il secondo, ma con il fegato si possono preparare anche piatti freddi. Prova alcune semplici ricette di insalate con funghi, verdure e salse varie. Il fegato per insalata può essere bollito o fritto per diverse combinazioni di sapori.
Insalata di fegato di manzo con funghi secchi
Qualsiasi fungo secco andrà bene per questa insalata veloce. Il loro gusto è esaltato con successo da sottaceti e aneto.
Avrai bisogno:
- 200 g di fegato di manzo;
- 2 cetrioli sottaceto;
- 400 g di funghi secchi;
- 2 cipolle;
- 3 uova sode;
- 2 foglie di alloro;
- qualche pisello di pimento;
- 150 g di panna acida;
- olio vegetale per friggere;
- aneto verde;
- Pepe nero appena macinato;
- sale.
I cetrioli sottaceto possono essere usati al posto dei sottaceti. L'insalata acquisirà nuove sfumature aromatiche.
Sciacquare i funghi secchi, metterli a bagno in acqua fredda per 10 minuti, quindi cuocere fino a renderli morbidi. Lavare il fegato di manzo, rimuovere i film. Far bollire l'acqua, aggiungendovi qualche pisello, sale e alloro. Mettere il fegato preparato in acqua bollente e cuocere per circa 40 minuti. Raffreddare i funghi e il fegato, tagliarli a listarelle.
Tagliare la cipolla a semianelli sottili e friggere in poco olio vegetale fino a doratura. Tagliate i cetrioli sottaceto a listarelle e le uova a cubetti. Metterli in una ciotola. Aggiungere i funghi, il fegato, l'aneto tritato e le cipolle. Condire l'insalata con sale e pepe, quindi condire con panna acida e mescolare. L'insalata può essere servita in ciotole, guarnendo ogni porzione con aneto.
Insalata semplice di fegato di manzo con funghi e verdure
Il fegato per insalata non può solo essere bollito, ma anche fritto, il gusto sarà più ricco. Fortificalo condendo l'insalata con una leggera senape fatta in casa e succo di limone.
Avrai bisogno:
- 200 g di fegato di manzo;
- 100 g di funghi porcini bolliti;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- Ghee per friggere;
- 100 g di yogurt naturale senza additivi;
- 1 cucchiaino di senape di Digione;
- 1 cucchiaino di succo di limone;
- un mazzetto di lattuga iceberg;
- sale;
- Pepe nero appena macinato.
Se non ti piace la lattuga iceberg, sostituiscila con quercia o rucola.
Sciacquare il fegato, togliere la pellicola, tagliarlo a listarelle e friggerlo velocemente nel burro chiarificato. Sbucciare e grattugiare le carote, tritare la cipolla a semianelli sottili. Friggere cipolle e carote, conservare in frigorifero. Tritare grossolanamente i funghi bolliti. In una ciotola capiente, unire carote, cipolle e funghi e aggiungere il sale.
Mettere alcune foglie di lattuga su un piatto da portata, mettere sopra un misto di verdure e funghi. Adagiate sopra le fette di fegato fritte. In una ciotola a parte, unire lo yogurt con la senape, il sale, il pepe e il succo di limone. Versare la salsa sull'insalata e servire con il pane bianco tostato.
