Gli asparagi sono un ospite raro nella cucina di una normale hostess. Ma state tranquilli: realizzando una crostata con delicata crema di formaggio e morbidi germogli di asparagi, incanterete i veri intenditori dell'arte culinaria. La scelta migliore per questo piatto sono gli asparagi bianchi.
È necessario
- - 350 g di pasta frolla non zuccherata;
- - 1 mazzetto di asparagi;
- - 2 scoiattoli;
- - 3 tuorli;
- - 250 g di mascarpone;
- - 125 gr di parmigiano;
- - Pepe nero;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Stendere l'impasto scongelato su una superficie infarinata, adagiarlo con cura in una forma rotonda e premere uniformemente lo strato sul fondo e sui lati del contenitore. Tritare l'impasto su tutta la superficie con una forchetta, adagiarvi sopra un foglio di carta da forno e cospargere di fagioli secchi o palline speciali. Mettere la pastella in frigorifero per 15 minuti.
Passo 2
Mettere lo stampo in forno riscaldato a 190 gradi e cuocere la torta alla “cieca” per 15 minuti. Quindi togliere la carta con i fagioli (palline) e infornare la base per 5 minuti. Rimuovere la torta finita dal forno e abbassare la temperatura a 180 gradi.
Passaggio 3
Mondate gli asparagi, eliminate tutte le estremità dure e le parti rovinate (se presenti). Immergere i germogli in acqua bollente e cuocere per 3 minuti. Mettere gli asparagi in uno scolapasta e sciacquarli con acqua fredda.
Passaggio 4
In una ciotola sbattete i tuorli con gli albumi, aggiungete il mascarpone e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate alla massa di uova il parmigiano, il sale e il pepe macinato al momento. Versare la crema risultante in uno stampo con l'impasto.
Passaggio 5
Spalmate sulla crema i germogli di asparagi lessati e infornate la crostata per 30-35 minuti: il ripieno lievita e la torta acquista una crosticina dorata. Servire il piatto finito caldo o freddo con un'insalata verde.
