I pomodori in scatola sono un ottimo snack che può essere utilizzato anche per accompagnare i secondi piatti. I pomodori nel loro stesso succo preservano il più possibile il gusto della verdura e le preparazioni con l'aggiunta di aceto hanno una lunga durata.
Gli spazi vuoti di pomodoro per l'inverno sono uno dei tipi di conservazione più popolari. Ci sono molti modi per conservare un prodotto. I pomodori in salamoia, salati, i pomodori nel loro stesso succo hanno un gusto eccellente. Possono essere chiusi in vasetti sia separatamente che come parte di verdure assortite o lecho.
Pomodori nel loro stesso succo
Sterilizzazione ricetta
Nel loro stesso succo, i pomodori non sono solo molto gustosi, ma anche sani. Non contengono sale o aceto in eccesso come conservante, quindi gli spazi vuoti sono adatti anche per le pappe. Per preparare tali spazi vuoti, avrai bisogno di:
- pomodorini maturi (preferibilmente ovali o addirittura ciliegini) - 1,5 kg;
- pomodori carnosi troppo maturi - 1, 8 kg;
- 2 cucchiai. sale grosso;
- 3 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- 3 foglie di alloro;
- 3 chiodi di garofano gemme;
- 6 piselli di peperoni neri e profumati;
- un po' di aceto 9%.
Gli ingredienti elencati sono sufficienti per lattine da 3 litri. Puoi usare altri contenitori, ma il volume totale dovrebbe essere lo stesso. Affinché tutti i pomodori possano entrare nei barattoli, devono essere impilati strettamente. Non è necessario sterilizzare il contenitore, poiché le lattine già piene verranno sterilizzate.
Lavate molto bene i pomodorini e bucherellateli nella zona del picciolo con una forchetta. Questo è necessario affinché la buccia non si spezzi e i pomodori rimangano intatti. Disporre le spezie nei barattoli. Puoi ridurne il numero o, al contrario, aggiungere. Tutto dipende dalle tue preferenze di gusto.
Per preparare la salsa è necessario incidere con un coltello affilato sul fondo dei pomodori grandi troppo maturi e versarvi sopra dell'acqua bollente. Questo ti permetterà di staccare la pelle facilmente e senza sforzo. Passate i pomodori pelati con un frullatore. Versare lo zucchero e il sale nella purea e mescolare bene il tutto. L'aceto in questa ricetta può essere aggiunto a piacere se vuoi ravvivare il pezzo, ma puoi rifiutarlo. Versare la salsa ottenuta sui vasetti di pomodoro.
Versare dell'acqua in una padella abbastanza larga e mettere un asciugamano sul fondo, accendere il fornello. L'acqua dovrebbe coprire il contenitore per due terzi in altezza. Metti i barattoli su un asciugamano. Sterilizzare i pezzi per 15 minuti. A questo punto, i coperchi possono essere elaborati. Per fare ciò, è sufficiente immergerli in acqua bollente per 1 minuto. Meglio usare coperture metalliche a vite.
Spegni il fornello e avvita i coperchi sterili su ciascun barattolo. Togliete i vasetti con molta attenzione dalla padella e adagiateli su una superficie piana con il coperchio abbassato, quindi avvolgeteli con qualcosa di caldo. Una coperta calda farà. Sarà possibile rimuovere i vasetti in cantina o in un luogo fresco e buio quando il contenuto si sarà raffreddato. L'avvolgimento consente di sterilizzare meglio i pomodori nel loro stesso succo, quindi questo passaggio non dovrebbe essere trascurato.
Prima di appoggiare le lattine calde sulla superficie, assicurarsi che non sia fredda. Questo può portare alla rottura del vetro. Le banche dovrebbero essere disposte su supporti di legno.
No sterilizzazione ricetta con concentrato di pomodoro
I pomodori nel loro stesso succo possono anche essere preparati con l'aggiunta di succo di pomodoro già pronto. Ciò semplifica notevolmente il compito, poiché non è necessario macinare i pomodori con un frullatore. La pre-sterilizzazione delle lattine e l'aggiunta di aceto eliminano la necessità di sterilizzare le lattine piene. Per preparare il bianco avrai bisogno di:
- pomodorini maturi (meglio ovali e della stessa dimensione) - 1,5 kg;
- 150 g di concentrato di pomodoro (puoi usare anche il ketchup);
- 2 litri di acqua;
- 3 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- 1 cucchiaio. sale;
- alcune spezie (chiodi di garofano, alloro);
- 6 piselli di peperoni neri e profumati;
- 100 ml di aceto 9%.
Sterilizza le banche. Puoi cuocerli a vapore. Per fare ciò, metti ogni barattolo a turno su un supporto speciale sopra l'acqua bollente e il tempo di sterilizzazione non deve essere inferiore a 3-5 minuti. È conveniente friggere i contenitori di vetro nel forno. Per fare ciò è sufficiente mettere dei vasetti puliti sulla griglia e accendere il forno prima a 50°C, per poi alzarlo gradualmente a 100°C e tenerlo per 10 minuti. Togliere con attenzione il contenitore dal forno e posizionarlo su un supporto di legno, riempire con i pomodori. Per prima cosa, tagliare il fondo delle verdure con un coltello affilato e forare con una forchetta dal retro.
Per preparare il ripieno, diluire il concentrato di pomodoro in acqua, aggiungere le spezie, il sale e lo zucchero, far bollire il composto per 10 minuti. È importante assaggiare il succo. Non dovrebbe essere troppo salato o dolce e anche le spezie dovrebbero essere aggiunte con moderazione ea proprio piacimento. Se necessario, la quantità di sale e zucchero può essere ridotta. Puoi usare il ketchup al posto del concentrato di pomodoro, ma la quantità di acqua in questo caso dovrebbe essere ridotta. Quando si utilizza il succo di pomodoro, non è necessario aggiungere acqua.
Versare l'acqua bollente sopra i vasetti con i pomodori impilati, coprire e scolare dopo 10 minuti. È conveniente farlo usando un coperchio speciale con fori. Aggiungere l'aceto al succo di pomodoro bollente, mescolare, spegnere immediatamente il fuoco e versare il succo nei vasetti. Stringere il contenitore con coperchi sterili e avvolgere fino a quando non si raffredda completamente, dopodiché è possibile rimuoverli in un luogo buio e fresco.
Pomodori sott'aceto
I pomodori sott'aceto sono un ottimo antipasto o un'aggiunta ai secondi piatti. Per preparare il grezzo ti occorrono:
- pomodori maturi (quanti entreranno in un barattolo da 3 litri);
- 3 peperoni grandi (meglio di colori diversi);
- 1, 2 litri di acqua;
- 1 cucchiaio. sale grosso;
- 3 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- 3 foglie di alloro;
- 1 spicchio d'aglio;
- diversi ombrelli all'aneto;
- un pezzo di radice di rafano o foglia di rafano;
- 3 chiodi di garofano gemme;
- 4-6 piselli di peperoni neri e profumati;
- 2, 5 artt. aceto 9%.
Sterilizza il barattolo, mettilo su un supporto di legno o un tagliere, mettici dentro la radice di rafano sbucciata (o foglie di rafano), l'alloro, le spezie, gli ombrelli aromatici di finocchio, lo spicchio d'aglio sbucciato.
Lavate bene i pomodori, tritateli con una forchetta e metteteli in un barattolo con le spezie. Sbucciare il peperone, togliere l'interno con i semi, tagliarlo a listarelle e metterlo in un vasetto. È meglio distribuire le strisce in tutto il volume, ma più vicino ai lati del contenitore di vetro, in modo che il pezzo non sia solo gustoso, ma anche appetitoso. Versare sopra l'acqua bollente e scolare l'acqua dopo 10 minuti, quindi versare nuovamente sopra una nuova porzione di acqua bollente per 10 minuti e scolare.
Per preparare la salamoia, versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e il sale e far bollire. Aggiungi l'aceto alla soluzione appena prima di versarla nei barattoli, poiché evapora durante l'ebollizione. Versare il barattolo con la salamoia fino in cima e arrotolare con un coperchio sterile, quindi avvolgerlo per 12 ore e metterlo in un luogo fresco.
Pomodori salati
I pomodori sono molto gustosi se salati senza l'aggiunta di aceto. Per preparare i pomodorini salati in barattolo, devi:
- i pomodori sono densi, non troppo maturi (quanti si adatteranno in un barattolo da 3 litri);
- mezzo peperoncino piccante;
- 1, 2 litri di acqua;
- 1, 5 artt. sale grosso;
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- 1 foglia di alloro;
- 2 spicchi d'aglio;
- foglia di rafano;
- una fetta di radice di prezzemolo;
- piccole carote;
- 4-6 piselli di peperoni neri e profumati.
I pomodori per una tale preparazione sono scelti al meglio piccoli e leggermente acerbi, densi. Lavate bene le verdure e infilzatele con una forchetta dai lati opposti.
Mettere un pezzo di radice di prezzemolo, alloro, spicchi d'aglio, tagliati a metà, in un barattolo sterilizzato. Sbucciare le carote e tagliarle ad anelli, mettere in un barattolo. Puoi tagliarlo a trucioli per rendere il pezzo più originale. Metti i pomodori preparati in un barattolo e tampona bene. Metti una foglia di rafano, mezzo peperoncino in un barattolo. Tutte le verdure devono essere lavate bene prima della posa, poiché la preparazione non prevede la sterilizzazione. Versare l'acqua bollente nel barattolo per 10 minuti fino in cima, quindi scolare e ripetere la procedura.
Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere zucchero e sale, pepe in grani, far bollire. Versare un barattolo di pomodori con salamoia e arrotolare con un coperchio di metallo sterile, avvolgerlo e, dopo averlo raffreddato, metterlo in un luogo freddo.
I pomodori salati acquistano un sapore piccante quando si aggiunge alla salamoia un pizzico di cannella. La quantità di zucchero in questo caso può essere leggermente aumentata.
Insalata di pomodori con olio vegetale
L'assortimento di pomodori, cipolle e peperoni è una delle preparazioni più deliziose. Per prepararlo occorrono:
- pomodori carnosi e maturi - 1,5 kg;
- peperone verde o giallo dolce - 1 kg;
- 1, 2 litri di acqua;
- 1, 5 artt. sale grosso;
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- 1 foglia di alloro;
- 3 cipolle grandi;
- 50 ml di olio vegetale di buona qualità;
- un po' di pimento e pepe nero.
Metti i pomodori maturi in barattoli sterilizzati, tagliati in 4-6 parti. I gambi duri devono essere rimossi prima. Tagliare i peperoni con i semi, tagliare con cura ogni verdura a strisce larghe e metterli in barattoli.
Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli molto grandi. Aggiungili ai barattoli. Mettere in ogni vasetto una foglia di alloro, qualche grani di pepe. Versare l'acqua bollente sopra i vasetti, coprire bene con un coperchio e scolare dopo 5-10 minuti.
Preparare la salamoia aggiungendo all'acqua sale, zucchero e poi versare nei vasetti una soluzione bollente. Preriscaldare l'olio vegetale in una padella, portarlo a ebollizione. L'olio dovrebbe diventare leggermente bianco. Aggiungere in ogni vasetto 2 cucchiai di olio bollente sopra la salamoia e arrotolare con coperchi sterili. L'olio protegge il pezzo da eventuali danni e gli conferisce un gusto unico.
Pomodori al rafano
Dai pomodori maturi, puoi preparare uno spuntino piccante, che si chiama "fuoco", "oro" o "rafano". Ciò richiederà:
- 2 kg di pomodori grandi maturi;
- 0,5 kg di peperone dolce (preferibilmente rosso);
- 2 peperoncini piccanti;
- 250 g di rafano fresco (radici);
- 200 g di aglio;
- 2 cucchiai. sale;
- 4 cucchiai di zucchero;
- mezzo bicchiere di aceto 9%;
- mezzo bicchiere di olio vegetale di buona qualità.
Rimuovere i gambi dai pomodori, tagliati in più parti. Tagliare il peperone in 2 parti, eliminando i semi. Sbucciare le radici di rafano. Il modo più conveniente per farlo è con un pelapatate.
Scorri pomodori maturi, bulgaro e peperoncino, aglio sbucciato e radici di rafano attraverso un tritacarne. Si consiglia di macinare il rafano per ultimo. le radici contengono sostanze che irritano le mucose se inalate. Per macinare comodamente il rafano, puoi mettere un sacchetto di plastica sulla parte sporgente del tritacarne.
Mescolare tutti gli ingredienti in una grande casseruola, aggiungere sale e zucchero, olio vegetale. Far bollire per 30 minuti e aggiungere l'aceto alla fine, quindi versare in barattoli sterili e torcere.
La raccolta con pomodori e rafano può essere preparata senza sterilizzazione. Per fare questo, torcere i pomodori, il rafano, l'aglio nelle proporzioni sopra attraverso un tritacarne, aggiungere sale e un po' di zucchero. Non è necessario aggiungere olio e aceto. Tale spazio viene conservato in frigorifero per diversi mesi, poiché la radice di rafano e l'aglio contengono sostanze che proteggono il prodotto dai danni.
