La gelatina è un piatto che ricorda la gelatina, ma è preparato con brodo di carne, mentre in esso sono presenti piccoli pezzi di carne. Aspic ha un secondo nome "gelatina", così era precedentemente chiamato questo piatto. La storia della cucina ha origini lontane, poi si cuoceva nei forni, utilizzando l'animale ottenuto. Il piatto ha una forma fredda ed è una sorta di snack. Oggigiorno ci sono molte ricette per la carne in gelatina, ma è il piatto di maiale che ha guadagnato più popolarità.
È necessario
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- quattro grandi cosce di maiale;
- un kg e mezzo di carne di maiale;
- una cipolla;
- una carota;
- una radice di prezzemolo;
- una foglia di alloro;
- quattro spicchi d'aglio;
- Rafano;
- mostarda;
- grani di pepe nero;
- sale a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare bene le cosce di maiale sotto l'acqua corrente, scottarle con acqua bollente. Lavorare anche la carne con acqua e tagliarla a pezzi grandi. Quindi mettete la carne e le cosce di maiale in una pentola capiente e coprite con acqua fredda in modo che copra completamente la carne. Mettere sul fuoco alto e portare a bollore il brodo.
Passo 2
Togliere la schiuma con una schiumarola, aggiungere le cipolle, le carote, la radice di prezzemolo sbucciate, tritate grossolanamente e leggermente al forno. Ridurre la temperatura al minimo. A fine cottura aggiungete le foglie di alloro, pepe e sale a piacere. Quando la carne si separerà facilmente dalle ossa, togliere la carne e le verdure dalla casseruola. Filtrare il brodo, coprire bene e lasciare in un luogo caldo.
Passaggio 3
Rimuovere tutte le ossa dalle gambe. Passare la carne attraverso un tritacarne. Quindi, sbucciare e tritare l'aglio, mettere la carne tritata in piccoli stampini cotti, cospargere con l'aglio tritato. Quindi versare lentamente il brodo filtrato a filo e metterlo a raffreddare in un luogo fresco per circa un'ora e mezza.
Passaggio 4
Quando la gelatina si sarà raffreddata, mettetela in frigorifero per qualche ora, ma non nel congelatore, altrimenti la gelatina sarà ghiacciata. Al momento di servire, tagliare il piatto in piccole porzioni. Servire con rafano o senape.
