I condimenti piccanti fatti in casa saranno un'aggiunta eccellente a qualsiasi piatto di carne.
È necessario
- Assapora con la paprika:
- - 5 cipolle;
- - 4 baccelli di peperone rosso dolce;
- - 1 melanzana;
- - 2 mele;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - 200 g di uvetta;
- - 75 g di zucchero bruciato;
- - 1 cucchiaio. curry;
- - 3 baccelli di peperoncino piccante;
- - 3/8 l di aceto;
- - sale
- Chutney di uva spina:
- - 500 g di uva spina;
- - 500 g di mele;
- - 3 cipolle;
- - 1/4 l di aceto di vino;
- - 200 g di zucchero;
- - 100 g di uvetta;
- - 1 stecca di cannella;
- - 1 cucchiaino zenzero macinato;
- - chiodi di garofano macinati sulla punta di un coltello;
- - sale;
- Prugne sott'aceto:
- - 3 kg di prugne grandi;
- - 1,5 kg di zucchero;
- - 3/8 l di acqua;
- - 3/4 l di aceto di vino 5%;
- - 2 stecche di cannella;
- - 8 pz. garofani;
- - 2 pz. Zenzero;
- - 1 cucchiaino cardamomo;
- - 1 limone.
Istruzioni
Passo 1
Assapora con la paprika
Tritare finemente 2 cipolle, farle sobbollire per cinque minuti in 1/8 l di aceto a fuoco basso. Il peperone rosso deve essere diviso in 4 parti, privati dei grani e dei gambi, tagliato a fette. Tagliare le melanzane e le mele a cubetti. Passare l'aglio attraverso una pressa. Tagliare la cipolla rimasta a cubetti, unire la cipolla, l'uvetta, lo zucchero, il curry, il peperoncino, 2/8 di aceto e il sale, portare a bollore. Metti le verdure, la frutta e l'aglio nella massa bollente, fai sobbollire, mescolando, per 30-40 minuti in una casseruola, senza chiudere il coperchio, fino a quando il liquido non è completamente evaporato.
Passo 2
Chutney di uva spina
Sciacquare le uva spina con acqua tiepida, togliere la buccia alle mele, dividere ogni mela in 4 parti, togliere i semi. Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette come le mele. Unire aceto, zucchero, uvetta lavata e spezie, portare ad ebollizione, aggiungere uva spina, mele, cipolle. In una casseruola far evaporare per 30-40 minuti senza chiudere il coperchio. Metti in un barattolo e chiudi.
Passaggio 3
Prugne sott'aceto
Le prugne devono essere lavate e ciascuna deve essere forata in più punti. Metti tutto in una casseruola. Sciogliere lo zucchero nell'acqua, aggiungere l'aceto e le spezie, il limone tagliato in 4 parti. Mescolare il tutto e far bollire. Raffreddare e versare sulle prugne. Lascia fermentare per tre giorni. Scolare la salamoia, far bollire e versare nuovamente sulla prugna con una marinata leggermente tiepida. Lascia riposare per un giorno. Di nuovo, scola lo sciroppo e porta a ebollizione. Quindi la prugna deve essere immersa in una marinata bollente, immediatamente rimossa e posta in un barattolo per la conservazione. Versare i frutti con la marinata addensata. Lasciar raffreddare e chiudere ermeticamente con un coperchio.
