La lampreda ha un gusto e un aroma speciali. A molte persone piace questo piatto. Esistono diverse ricette per la sua preparazione. Implicano la frittura e la marinatura del pesce.
Lampreda sott'aceto
Per preparare la lampreda sott'aceto, sono necessari i seguenti ingredienti:
- olio vegetale - 100 ml;
- lampreda - 1 kg;
- farina - 100 g;
- sale grosso - 1 bicchiere;
- cipolla - 1 pz.;
- limone - 1 pz.;
- aceto di mele - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
- foglie di alloro - 3 pezzi;
- garofano - 3 gemme;
- zucchero semolato - 1 cucchiaino;
- acqua - 1 bicchiere.
Prendete una lampreda fresca e strofinatela con sale grosso. Questo eliminerà il muco che è presente sulla sua superficie ed è velenoso. Quindi, tagliare la pancia, rimuovere l'intestino tenue e sciacquare la cavità sotto l'acqua corrente. Quindi riempire nuovamente la lampreda con il sale e lasciar riposare per qualche ora.
Prendete un tagliere e tagliate la lampreda in più pezzi. Versare la farina in una ciotola e immergervi il pesce. Metti una padella con olio vegetale sul fuoco. Dopo qualche minuto, abbassare i pezzi e friggerli da entrambi i lati per 3-4 minuti. Se le lamprede vengono imbevute di più nell'olio, ciò porterà allo scioglimento del grasso del pesce, di conseguenza perderà il suo gusto speciale.
Prepara la marinata. Prendete il grasso su cui è stato fritto il pesce, aggiungete il succo del limone e la scorza della sua metà, l'aceto, il pepe nero, i chiodi di garofano, lo zucchero, l'acqua, l'alloro e la cipolla, che deve essere prima tagliata a semianelli. Mescolare gli ingredienti e portare a ebollizione. Metti i pezzi di pesce fritto in un barattolo e copri con la marinata calda. Chiudete con un coperchio, fate raffreddare e mettete in frigo. Dopo qualche giorno potrete gustare la lampreda sott'aceto.
Lampreda al forno
Per preparare la lampreda al forno, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- lampreda - 1 kg;
- pangrattato - 20 g;
- sale fino - 9 cucchiai. cucchiai;
- vino bianco - 3 cucchiai. cucchiai;
- aceto di sherry - 1 cucchiaino;
Prendete una ciotola e metteteci dentro la lampreda. Coprire il pesce con acqua e coprire con qualche cucchiaio di sale. Lasciare tutto acceso per 20 minuti. Quindi ripeti la stessa procedura altre due volte.
Sciacquare il pesce, aprire l'addome e rimuovere l'intestino. Non è necessario pulirlo dalle squame, poiché le lamprede non le hanno. Potete quindi preriscaldare subito il forno a 200°C e mettere il pesce, precedentemente tagliato a pezzi porzionato e disossato nel pangrattato, su una teglia. Non è necessario ungerla, in quanto la lampreda rilascerà il suo grasso durante la cottura. Sarà sufficiente. Non ci vogliono più di 30 minuti per tenerlo in forno.
Togliere il pesce e versare il succo dallo stampo in una ciotola. Aggiungi vino e aceto. Mescolare gli ingredienti. Versate la salsa ottenuta sul pesce e servite subito. È meglio mangiarlo caldo, quindi il gusto della lampreda sarà più ricco.
