Il formaggio è stato a lungo considerato una prelibatezza preferita dalla maggior parte delle persone, ma quando si acquista il formaggio in un negozio, non si può essere completamente sicuri di quanto sia ecologica la sua composizione e di quanto sia ben preparato. Soprattutto questi dubbi riguardano i formaggi economici, che vengono prodotti in violazione della ricetta da miscele secche. Puoi risparmiare denaro e ottenere un prodotto naturale ecologico se provi a fare il formaggio in casa.
Istruzioni
Passo 1
Per fare il formaggio fatto in casa, hai bisogno di latte fresco con il più alto contenuto di grassi. È meglio comprare il latte nel villaggio, ma se non hai questa opportunità, compra il latte più grasso nel negozio e assicurati che non sia sterilizzato. Il latte deve avere una durata minima. Preparate anche uno stampo di diametro non troppo grande - basterà uno stampo da 20 cm di diametro per iniziare.
Passo 2
Calcolare la quantità di ingredienti in base alla quantità del prodotto in uscita. Da quattro litri di latte si ottengono 500 g di formaggio. Inoltre, per un litro di latte, avrai bisogno di un cucchiaino di sale, oltre a caglio o compresse di pepsina acedena.
Passaggio 3
Versare il latte in un contenitore e scaldare sul fuoco a 32 gradi. Aggiungi la pasta madre (come il latte acido) al latte. Mescolare il latte, chiudere il coperchio e lasciare in un luogo caldo per una notte.
Passaggio 4
Il giorno dopo, controlla la temperatura del latte: dovrebbe essere di 25 gradi. Aggiungere al latte? un cucchiaino di abomaso. Mescolare il composto di latte e coprire con un panno per mezz'ora. Dopo mezz'ora il latte si rapprenderà e si addenserà.
Passaggio 5
Il siero viene separato dalla miscela in questa fase. Prendete un lungo coltello e tagliate la massa addensata in pezzi larghi 3 cm in verticale e poi in orizzontale. Prendi un grande cucchiaio di legno e mescola il composto di formaggio.
Passaggio 6
Trasferire la massa preparata in una piccola casseruola e metterla in una grande casseruola d'acqua. Riscaldare la massa a bagnomaria, aumentando la temperatura di 2 gradi ogni cinque minuti. Quando la temperatura raggiunge i 38 gradi, tenerlo in questa posizione per 30-40 minuti, mescolando continuamente il composto, evitando che si attacchi.
Passaggio 7
I cubetti tagliati nella fase precedente e riscaldati non dovrebbero attaccarsi e dovrebbero rompersi facilmente nella mano - questo indica che la miscela è pronta.
Passaggio 8
Filtrare la massa attraverso un colino coperto con una garza per glassare il siero, allentando leggermente la massa con una forchetta. Dopodiché, sala il formaggio futuro - mettici non più di 2 cucchiai di sale. Raffreddare la massa a 30 gradi e trasferire nella forma preparata coperta con un panno.
Passaggio 9
Coprire il formaggio con le estremità libere del tessuto sopra e applicare una pressa pesante sul tessuto. All'inizio è necessario un peso di 15 kg, quindi il peso può essere aumentato a 40 kg.
Passaggio 10
Quando il siero sarà completamente drenato, togliete il peso, asciugate il formaggio e avvolgetelo in un panno grande. Riposizionare il formaggio avvolto nello stampo e posizionare nuovamente il carico sopra per 24 ore.
Passaggio 11
Dopo 24 ore togliete il formaggio dallo stampo, asciugatelo con un panno asciutto e sciacquatelo con acqua tiepida. Metti il formaggio in un armadietto di legno fresco e scuro per 4-5 giorni. La superficie del formaggio a pasta dura può essere protetta con la paraffina.
Passaggio 12
Girare il formaggio ogni giorno e pulire e aerare l'armadio ogni settimana. Il formaggio sarà pronto in sei settimane.
