La carne in gelatina di manzo risulta tenera e ricca, ma allo stesso tempo non grassa come quella di maiale. Questo è un ottimo piatto per una tavola festiva, che unisce la sazietà del piatto principale e la comodità di uno spuntino. Quando inizi a cucinarlo, tieni presente che ci vorranno diverse ore del tuo tempo, ma l'importante è ricordare le proporzioni e monitorare costantemente la cottura della carne.
È necessario
- - 1,5 kg di carne di manzo con osso;
- - 500 g di costine di manzo;
- - 2 cipolle;
- - 2 carote;
- - 6 spicchi d'aglio;
- - 3 radici di prezzemolo;
- - 3 foglie di alloro;
- - 6 piselli di pepe nero;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare bene un pezzo di carne e le costolette di manzo in acqua tiepida e tagliare loro le pellicole e le vene. Presta attenzione alle proporzioni di ossa e carne, dovrebbero essere approssimativamente uguali. Ed è anche auspicabile che il set di carne contenga quante più cartilagini e articolazioni possibili in modo che la carne in gelatina si congeli senza l'uso di gelatina.
Passo 2
Sbucciare le cipolle e le carote, lasciare intatte le teste del primo ortaggio, tagliare ogni ortaggio a radice del secondo in 2-3 traverse. Schiacciare l'aglio in una pressa speciale o tritarlo molto finemente con un coltello.
Passaggio 3
Mettere tutta la carne in una casseruola abbastanza grande da poterla cuocere liberamente senza che venga premuta contro i lati. Riempilo di acqua fredda in modo che copra completamente i pezzi e mettilo a fuoco vivo. Portare il liquido a bollore, lasciar sobbollire per 10-15 minuti e scolare completamente nel lavandino.
Passaggio 4
Lavare la carne e il contenitore in cui era. Metti di nuovo l'ingrediente principale della carne in gelatina in una casseruola, versaci dentro acqua pulita e fai bollire, quindi riduci il fuoco al minimo. Usa una schiumarola per rimuovere tutta la schiuma grassa che si forma sulla superficie del brodo per qualche minuto fino a quando non smette di apparire.
Passaggio 5
Aggiungere le radici di prezzemolo al brodo. Coprite la padella con un coperchio, lasciando una leggera fessura per far uscire il vapore, e cuocete la carne per 3-4 ore finché non diventa tenera.
Passaggio 6
Trascorso il tempo indicato, immergi le cipolle e le carote nell'infuso caldo e fai sobbollire per altre 2-3 ore. 5-10 minuti prima della fine della cottura condire il brodo con foglie di alloro, pepe in grani e sale a piacere.
Passaggio 7
Usa una schiumarola per rimuovere con cura la carne e le spezie. Raffreddare leggermente il brodo e filtrarlo attraverso un colino a maglie fini o una garza. Separare con molta attenzione tutta la carne di manzo dalle ossa, smontarla con le dita in fibre e stenderla in uno strato uniforme sul fondo di 2-3 piatti o contenitori profondi, preferibilmente di vetro.
Passaggio 8
Cospargere uniformemente la base di carne in gelatina con l'aglio e coprire con il brodo raffreddato. Decorare il piatto con fettine di verdure, se lo si desidera. Coprire i contenitori con carne in gelatina di manzo con pellicola trasparente o un coperchio e conservare in frigorifero per una notte.
