Tklapi è un lavash acido a base di purea di prugne. Viene raccolto durante la stagione di maturazione delle bacche e quindi utilizzato per la cottura. Ad esempio, zuppa acida georgiana.
Per preparare la zuppa acida con tklapi, hai bisogno di 400 g di manzo con osso, 4 cucchiai. riso, 1 carota, 1 cipolla, 1 testa d'aglio, 0,5 cucchiai. noci sgusciate, luppolo suneli, erbe aromatiche (coriandolo, aneto, prezzemolo), pepe nero macinato, sale, 0,5 cucchiai. salsa di tklapi. Versare acqua fredda sulla carne, mettere sul fuoco e cuocere per 2-2,5 ore. Dovresti prendere un brodo ricco. Estrarre la carne, rimuovere l'osso. Tagliare la carne a pezzetti e rimetterla nel brodo. Pelare carote e cipolle e tritarle. Prepara la salsa tklapi. Prendere 1 piatto, romperlo in piccoli pezzi, metterlo in una ciotola, aggiungere un po' di acqua calda e lasciare riposare per un po'. Quando il tklapi è morbido, mescola.
Da 60 g di tklapi secco si ottengono 150 g di salsa.
Portate a bollore la zuppa, aggiungete la salsa, fate sobbollire per 5 minuti, aggiungete le carote, fate cuocere per 10 minuti, quindi aggiungete la cipolla. Cuocere la zuppa per mezz'ora a fuoco basso. Quindi aggiungere il riso lavato, cuocere per 10 minuti. Preparare un condimento con noci e aglio. Schiacciare le noci, passare gli spicchi d'aglio attraverso lo spremiaglio. Mescolare e aggiungere alla zuppa. Fate cuocere per altri 15 minuti. Quindi aggiungere il luppolo suneli, il pepe, sale qb. Cuocere ancora per qualche minuto, cospargere con le erbe tritate, spegnere il fuoco, coprire la zuppa con un coperchio e lasciar riposare per qualche minuto.
Tklapi può essere preparato in casa. Avrai bisogno di: 3 kg di prugne tkemali, 4 cucchiai. Sahara. Lavate le prugne, privatele dei semi. Mettere le bacche in una casseruola e coprire con acqua. L'acqua dovrebbe coprirli completamente. Mettere una casseruola a fuoco basso e portare a ebollizione il contenuto. Cuocere per mezz'ora, mescolando continuamente le prugne. Poi fateli raffreddare e passateli con uno scolapasta. Mettere la purea di prugne in una casseruola dal fondo pesante, aggiungere lo zucchero semolato, mescolare e mettere a fuoco basso. Portare a bollore e cuocere per 5 minuti. Inumidite con acqua una grande tavola di legno, metteteci sopra la purea di prugne e appiattitela. Lo spessore dello strato non deve essere superiore a 1 mm. La tavola deve essere messa ad asciugare al sole. Capovolgi lo strato 2 giorni dopo. Arrotolare i tessuti finiti in un tubo.
Conservare tklapi in un luogo fresco e buio.
Tklapi può essere usato per fare kutabs - torte di pasta non lievitata. Prodotti: 1 cucchiaio. farina, 0,5 cucchiai. acqua, sale. Per il ripieno: 200 g di spinaci, 100 g di acetosa, 50 g di coriandolo, 50 g di prezzemolo, 50 g di cipollotti, pepe nero macinato, sale qb, 50 g di tklapi, burro. Versare la farina in una ciotola, fare una depressione al centro del vetrino. Versare l'acqua tiepida nella farina e aggiungere il sale. Mescolate con una forchetta e poi impastate con le mani. Dovresti avere un impasto sodo ed elastico. Formare una palla, metterla in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar riposare per 15-20 minuti.
Preparare il ripieno. Dividere i tklapi a pezzi, metterli in una ciotolina, coprire con acqua calda, lasciar riposare per 5-10 minuti, quindi mescolare. Lavare le erbe aromatiche, asciugarle e tritarle. Scaldare il burro chiarificato in una padella, aggiungere le erbe aromatiche e friggere per 1 minuto. Versare il tklapi, aggiungere pepe, sale, mescolare e cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Mettere il ripieno in una ciotola e conservare in frigorifero. Quindi stendere la pasta in modo che formi un cerchio. Usa un bicchiere per ritagliare le tazze. Mettere il ripieno su metà di ogni tazza, coprire con l'altra metà, quindi pizzicare i bordi. La kutaba dovrebbe essere fritta in una padella asciutta su entrambi i lati. Trasferite le polpette su un piatto e spennellatele con il burro mentre sono calde.
