Le preparazioni di pomodoro fatte in casa sono estremamente popolari nella cucina russa. Questo non sorprende: gli snack al pomodoro non sono quasi mai noiosi, sono ugualmente buoni nei pasti di tutti i giorni e durante le feste. I pomodori nel loro stesso succo si distinguono per il loro gusto eccellente e ricco. Questa preparazione richiede una preparazione piuttosto accurata, ma il risultato delizierà molti buongustai.
È necessario
- - pomodorini morbidi per succo di pomodoro (3 kg);
- - pomodorini piccoli e robusti per conserve (4 kg);
- - zucchero semolato in ragione di 5 g per 1 litro di succo di pomodoro;
- - sale da cucina in ragione di 25 g per 1 litro di succo di pomodoro.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare i pomodori maturi e morbidi sotto l'acqua corrente, lessarli in acqua bollente, quindi sbucciare velocemente le verdure calde. Eliminate i gambi e tagliate a fettine i pomodorini. Metti una pentola dal fondo pesante sul fuoco, preferibilmente una con un rivestimento antiaderente. Far bollire la massa di pomodoro per mezz'ora a fuoco medio, mescolando regolarmente il contenuto dei piatti con una spatola di legno.
Passo 2
Preparare barattoli di vetro per conserve di pomodori. Assicurati che i contenitori non siano danneggiati. Sciacquateli e sterilizzateli alternativamente con vapore caldo. Quando il vapore si deposita sulla superficie interna delle lattine e le gocce iniziano a scorrere lungo il vetro, adagiare i piatti (non capovolgerli!) su un asciugamano di cotone stirato da entrambi i lati. Asciugare i vasetti a temperatura ambiente.
Passaggio 3
Scegli pomodori piccoli e robusti, lavali accuratamente e fora la buccia di ogni frutto con uno stuzzicadenti in modo che non si rompa durante il processo di inscatolamento. Mettere i pomodori ben stretti in barattoli sterili, scuotendo di tanto in tanto i piatti. Versare acqua bollente sui contenitori pieni. Quindi dovranno riposare per circa 25 minuti, durante i quali preparerete il condimento al pomodoro.
Passaggio 4
Frullare il concentrato di pomodoro in un frullatore, quindi passarlo al setaccio per rimuovere i semi. Portare a ebollizione il succo di pomodoro, quindi aggiungere lo zucchero semolato e il sale da cucina. È possibile regolare in modo indipendente la quantità ottimale di additivi nel pezzo, a seconda del gusto dei pomodori. I pomodori molto dolci richiedono un po' meno zucchero rispetto alla ricetta sopra. Di conseguenza, i pomodori acidi (ad esempio, alcune varietà precoci) sono meglio dolcificati.
Passaggio 5
Versare l'acqua dai barattoli, sostituirla con succo di pomodoro caldo e sigillare i contenitori per l'inverno utilizzando un'apposita aggraffatrice. Tieni le scatolette di pomodori in scatola capovolte per 24 ore, avvolte in un asciugamano di flanella. Quindi possono essere riposti in un luogo fresco per la conservazione a lungo termine.
