La cucina molecolare è creata per sorprendere e scioccare i buongustai con incredibili delizie culinarie. Gli spaghetti utilizzano ingredienti insoliti come il succo d'arancia. Non solo puoi gustare un piatto del genere in un ristorante di cucina molecolare, ma anche prepararlo da solo a casa.
Per preparare spaghetti insoliti, devi acquistare una siringa e tubi con cui puoi dare al piatto la forma desiderata. Questi dispositivi vengono utilizzati per lavorare con agenti gelificanti. La lunghezza del tubo è di circa 1 metro. Avrai anche bisogno di agar agar, che può essere trovato in un grande supermercato o in un negozio di alimenti molecolari. Il resto degli spaghetti all'arancia è venduto in quasi tutti i negozi.
Così,
- succo d'arancia (preferibilmente appena spremuto) - 500 ml;
- zucchero a piacere;
- agar-agar - 2 cucchiaini;
- acqua fredda;
- siringa e tubo di silicone;
- una casseruola con un fondo spesso.
Filtrare il succo d'arancia e diluire con acqua bollita ma fredda. Per 500 ml di succo bastano 150 ml di acqua. Quindi aggiungere lo zucchero a piacere. Il piatto deve essere moderatamente dolce.
Dopo la diluizione, versare il succo in una casseruola e metterlo a fuoco basso. Quando la temperatura del liquido raggiunge i 60 gradi, aggiungere con cura l'agar-agar e mescolare fino a quando gli agenti gelificanti si dissolvono completamente. Poi spegnete il fuoco e aspettate che il succo si addensa un po'. È importante non perdere questo momento, altrimenti sarà più difficile lavorare con la massa in seguito.
Nell'ultima fase, diamo al piatto una forma di spaghetti. Raccogliamo il liquido in una siringa, fissiamo il tubo e vi spremiamo la massa. Quindi rimuovere con cura la cannuccia e metterla in acqua fredda per circa 2-3 minuti. Ripetiamo la procedura con il liquido arancione rimanente.
Per spremere gli spaghetti finiti dal tubo, ricollegarlo alla siringa, aspirare aria e mettere lentamente gli spaghetti su un piatto. Questo piatto insolito viene servito in tavola come dessert, accompagnato dal gelato.
