Il gusto ricco della carne e la dolcezza della glassa al caramello sono una combinazione piuttosto insolita, ma allo stesso tempo attraente. Il gusto e l'aroma di un piatto del genere evocano contemporaneamente pensieri di cucina esotica orientale e sofisticata cucina europea. Cuoci una spalla di maiale al forno con aglio e zucchero e non te ne pentirai quando assaggerai la carne tenera e incredibilmente succosa.
Spalla di maiale al forno in zucchero con aglio
Ingredienti:
- spalla di maiale con osso del peso di 800 g;
- 3 cucchiai. Sahara;
- 4 spicchi d'aglio;
- 100 ml di salsa di soia;
- 15 g di verdure di coriandolo o prezzemolo;
- olio vegetale;
Avrai anche bisogno di:
- Padella o wok in teflon;
- siringa medica.
Grazie all'utilizzo dello zucchero nella frittura della carne, tutti i suoi succhi vengono sigillati all'interno, e dopo la cottura rimane molto succosa e morbida. L'aglio neutralizza parte della dolcezza ed è un'aggiunta meravigliosa.
Lavate la spatola e asciugatela con un tovagliolo di carta. Strofinarlo con lo zucchero e friggerlo in una padella calda e asciutta o in un wok fino a doratura per un minuto per lato, quindi trasferire su un piatto e lasciare raffreddare. Riempi la siringa con salsa di soia e dai da mangiare al maiale. Introduci lentamente il liquido in modo che abbia il tempo di saturare le fibre della carne.
Usa un coltello lungo e affilato per fare diversi tagli nel pezzo di maiale. Sbucciare e tagliare in 2-3 pezzi ogni spicchio d'aglio e cospargere la carne con essi. Ungete una piccola teglia con olio vegetale, appoggiateci sopra la spatola preparata e infornate a 160°C. Cuocere il piatto per 1-1,5 ore, quindi tagliarlo in 2 parti, versare sopra il succo risultante, cospargere ogni porzione con erbe tritate e servire.
Maiale in glassa al caramello
Ingredienti:
- 600 g di spalla di maiale disossata;
- 4 cucchiai Sahara;
- 3 spicchi d'aglio;
- mezzo limone;
- 1 cucchiaino fumo liquido;
- 2 cucchiaini miscele di spezie (timo, origano, basilico, maggiorana);
- 1 cucchiaio. olio vegetale;
- 1/3 cucchiaino sale.
Il fumo liquido conferisce al maiale un sapore affumicato che si armonizza efficacemente con la glassa dolce.
Sciacquare la carne e tamponare con un tovagliolo. Tagliarlo a fette spesse 1,5-2 cm attraverso la venatura e metterlo in un contenitore o in una ciotola. Unire olio vegetale, fumo liquido, succo di un quarto di limone, aglio schiacciato e miscela di spezie secche. Versare i medaglioni di spatola con la marinata risultante, coprire senza bloccare con un coperchio o pellicola trasparente e conservare in luogo fresco, ma non in frigorifero per 3-4 ore.
Preriscaldare il forno a 220oC. Versare lo zucchero nella padella, diluirlo con 2 cucchiai. acqua, il restante succo di limone e mettere a fuoco vivace. Riscaldare il composto, mescolando di tanto in tanto, finché non si trasforma in un caramello filante. Non appena ciò accade, immergi i pezzi di carne e tienili per 1,5 minuti per lato, ma non di più. Quindi, rimuoverli con una pinza, adagiarli su una teglia e infornare. Chiudere bene la porta, ripristinare la temperatura e lasciare che la carne si raffreddi completamente.
