A prima vista, i kundyum possono assomigliare a gnocchi. Ma questa somiglianza è solo superficiale. L'impasto per fare i kundyum si prepara con olio e acqua calda, è più simile a una preparazione lunga o di pasta choux. Il ripieno di questo piatto è a base di funghi e grano saraceno. Nell'originale, al ripieno viene aggiunto un uovo sodo tagliato a pezzi. Anche il processo di fermentazione è diverso.
È necessario
- per il test:
- - farina di grano premium - 2 bicchieri;
- - acqua bollente - 75 ml;
- - olio vegetale - 2 cucchiai;
- - sale - qb
- Da riempire:
- - funghi (secchi o freschi) - 100 o 300 g;
- - semole di grano saraceno - 150-200 g;
- - cipolla - 1 pz.;
- - cipolle verdi - un mazzetto;
- - olio vegetale - 1 cucchiaio;
- - burro - 10 g;
- - aneto verde e prezzemolo - un mazzetto
- per brodo:
- - brodo di funghi - 2 l;
- - aglio - 2 chiodi di garofano;
- - foglia di alloro - 1 pz.;
- - Sale e pepe a piacere;
- - prezzemolo - un mazzetto;
- - grani di pepe - 4-5 pz.
Istruzioni
Passo 1
Per prima cosa preparate l'impasto del kundyum. Setacciare la farina, mescolarla in un recipiente profondo con acqua bollente, olio e sale. Lavorate l'impasto inizialmente con una forchetta, eseguite l'azione velocemente. Quindi lavorate l'impasto con le mani fino a renderlo elastico. L'impasto corretto non deve attaccarsi alle mani e al tavolo. Lasciare riposare il semilavorato per 30 minuti, coperto con plastica.
Passo 2
Quindi, inizia a preparare il ripieno. Ordinare le semole e sciacquare. Mettere in una casseruola, coprire con acqua e cuocere a fuoco medio finché sono teneri.
Passaggio 3
Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Lavare le cipolle verdi e tritarle finemente. Per aneto e prezzemolo, fai lo stesso con le cipolle verdi.
Passaggio 4
Usando i funghi freschi, lavateli e tritateli. Con i funghi secchi bisogna lavorare un po'. Sciacquateli e riempiteli d'acqua. Lasciare gonfiare per 40-50 minuti. Quindi aggiungere alla stessa acqua i grani di pepe, l'alloro, gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati. Fate cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, a fine cottura aggiungete i rametti di prezzemolo e l'aneto. Rimuovere il liquido in eccesso dai funghi finiti e tagliarli.
Passaggio 5
Scolare l'olio vegetale in una padella e mettere il burro, scaldare. Aggiungere la cipolla a cubetti, friggere fino a quando non diventa traslucida. Aggiungere i funghi alla cipolla, friggere insieme finché sono teneri.
Passaggio 6
Metti il grano saraceno ai funghi, mescola. Coprire la padella con un coperchio e lasciare in infusione per 10 minuti.
Passaggio 7
Per scolpire i kundyum, arrotolare l'impasto in una torta sottile. Spalmare il tavolo con olio vegetale prima del lavoro. Tagliare la torta di pasta in quadrati di 5x5 cm e posizionare il ripieno al centro di ciascuno. Incolla i bordi insieme per formare piramidi a quattro lati.
Passaggio 8
Creare delle piramidi di pasta su una teglia ricoperta di carta da forno in anticipo. Scaldare il forno a 160 gradi. Cuocere cibi pronti per 15 minuti.
Passaggio 9
Quindi, disponi i kundyum nei vasi. Riscaldare il brodo di funghi a ebollizione e versarlo sugli gnocchi. Se lo si desidera, immergere le spezie in ogni pentola, salare.
Passaggio 10
Per la preparazione finale, tenete i vasetti di kundyum in forno per altri 15 minuti. Metti il piatto finito sui piatti, guarnisci con le erbe.
