Le seppie sono cefalopodi che vivono nelle acque del Mar Mediterraneo e dell'Oceano Atlantico. I piatti a base di questo pesce sono considerati non solo originali e gustosi, ma anche salutari. Ciò è dovuto al fatto che le seppie contengono fino all'80% di proteine e solo l'1% di grassi. I crostacei sono molto popolari nella cucina mediterranea e dell'Asia meridionale.
Molto spesso, le seppie vengono vendute congelate, quindi devono essere scongelate prima della cottura. Questo dovrebbe essere fatto a temperatura ambiente. Quando la vongola sarà morbida, sciacquatela sotto l'acqua fredda, eliminate la lisca che corre lungo tutto il dorso, tagliate la testa, eliminate le interiora. Rimuovere la sacca di inchiostro con molta attenzione, prima spremere il suo contenuto in una tazza separata.
Se avete bisogno di seppie per preparare uno spuntino o un'insalata, togliete loro la pelle, se per il secondo lasciate il guscio, durante la cottura darà un gusto ricco. Cuocere i frutti di mare in acqua bollente salata per circa 30 minuti. Dopo la cottura, piegare in un colino per far scolare tutto il liquido.
Seppie ripiene
Per preparare il piatto preparare 100 g di funghi prataioli freschi, 500 g di seppie lessate, 2 cipolle, 250 ml di panna 35%, 100 g di formaggio a pasta dura 100, sale, condimenti.
Risciacquare i funghi prataioli e tritarli, friggere in olio vegetale con cipolle tritate finemente. Salare, aggiungere le spezie a piacere. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, aggiungere ai funghi. Farcire le seppie preparate con la massa di funghi, mettere in una padella unta, riempire tutto con panna montata, mettere in forno per 15-20 minuti. Servire con riso bollito e spicchi di pomodoro fresco.
Risotto seppie e nero
Per questo piatto esotico prendere 200 g di riso a chicco lungo cotto a vapore, seppie del peso di circa 400 g, 8 ml di nero di vongole, 2 cipolle, 100 ml di vino bianco secco, sale, spezie, un litro di brodo di pesce, 50 ml di olio d'oliva non raffinato.
Scaldare l'olio in una padella profonda, aggiungere la cipolla tagliata a dadini, soffriggere finché non diventa trasparente. Sciacquare le seppie scongelate, togliere le interiora, tagliarle a pezzetti, unirle alla cipolla, friggere fino a doratura. Ordinare il riso, sciacquarlo in acqua salata, metterlo in una padella con i frutti di mare, cuocere a fuoco lento finché il cereale non assorbe tutto l'olio.
Salate, aggiungete le vostre spezie preferite, bagnate con il vino, continuate la cottura a fuoco vivo fino a quando il liquido non sarà evaporato. Ridurre il fuoco, aggiungere inchiostro, brodo (acqua bollita) in modo che copra il cereale di circa un centimetro. Coprire, cuocere fino a cottura del riso. Servire caldo con insalata di verdure fresche.
