La crostata Taten è un classico dolce francese. La prelibatezza è una crostata mutaforma su una piccola base con fettine di mela caramellate. La classica crostata Taten si fa con le mele, ma ora si fa anche con fragole, pere, banane. Non allontaniamoci dalla ricetta tradizionale: prepareremo la crostata Taten con mele e crema delicata.
È necessario
- Per otto porzioni:
- - 1,5 kg di mele;
- - 220 g di farina di frumento;
- - 220 g di burro;
- - 200 ml di panna;
- - 180 g di zucchero di canna;
- - 1 tuorlo d'uovo;
- - 1 cucchiaino di zucchero a velo;
- - 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia;
- - un pizzico di sale.
Istruzioni
Passo 1
Sciogliere in una padella 70 g di burro e zucchero. Metti le mele sbucciate, tagliate in quarti, al suo interno. Cuocere a fuoco basso per 40 minuti, finché le mele non saranno più morbide e inizieranno a caramellare.
Passo 2
Preriscaldare il forno a 190 gradi.
Passaggio 3
Per l'impasto, setacciare la farina e il sale in una ciotola, aggiungere il resto del burro, impastare con le mani fino a ottenere delle briciole. Aggiungere il tuorlo, versare dell'acqua fredda, impastare l'impasto.
Passaggio 4
Accendere una palla dall'impasto, avvolgerla in un foglio, metterla in frigorifero per mezz'ora.
Passaggio 5
Stendete la pasta un po' più grande della padella o dello stampo (mettete le mele caramellate nello stampo), in cui cuocerete la crostata. Mettere l'impasto sopra le mele, premere sui bordi. Tagliare l'impasto in eccesso, mettere in forno per 25 minuti, l'impasto deve essere rosolato.
Passaggio 6
Estraete la crostata dal forno, lasciatela riposare per 5 minuti, quindi capovolgetela su un piatto da portata.
Passaggio 7
Unire la panna, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia. Montare la panna in una schiuma forte e servire con la crostata.
