Il salmone è un pesce che si fonde armoniosamente con un'ampia varietà di sapori. Mentre i pesci dall'aroma e dal sapore più pronunciati entrano in conflitto con varie spezie, marinate e contorni, e quelli dal gusto delicato e delicato si "perdono" dietro condimenti e additivi meno delicati, il salmone entra in alleanza, da che vince solo il piatto.
È necessario
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- Salmone alle erbe e limone caramellato
- carcassa di salmone eviscerato da 2 kg;
- 3 piccoli limoni;
- 100 ml di olio d'oliva;
- 4 foglie di alloro;
- qualche rametto di rosmarino
- timo
- basilica
- salvia e prezzemolo;
- 2-3 gambi di citronella;
- 1 testa d'aglio;
- 1 cucchiaino di pepe
- 5-6 stelle di anice.
- Salmone ripieno alla mediterranea
- 1 filetto di salmone del peso di circa 1 kg;
- 9 pomodori secchi in salamoia;
- 18 olive grandi denocciolate;
- 18 foglie di basilico;
- 3 cucchiai di olio d'oliva
Istruzioni
Passo 1
Salmone alle erbe e limone caramellato
Tagliare la coda e le pinne del salmone. Pulisci dentro e fuori con carta assorbente asciutta. Praticare delle tacche sulla pelle del pesce, ripulita dalle squame, ad intervalli di 2-3 centimetri. Strofinare la carcassa con olio d'oliva, sale e pepe. Foderare una teglia con un foglio di carta da forno e adagiarvi sopra il pesce. Preriscaldare il forno a 200°C.
Passo 2
Tagliate i limoni a fettine sottili. Scaldare un filo d'olio in una padella, senza abbassare la fiamma, friggere le fette di limone nell'olio per 1-2 minuti per lato, fino a doratura. Succhiare gli spicchi di limone. Mettere un rametto di citronella e alcune erbe aromatiche sotto il pesce, distribuire i limoni caramellati, le erbe aromatiche e gli spicchi d'aglio sbucciati intorno e all'interno del salmone. Metti le stelle di anice sopra la carcassa. Avvolgere il pesce in un foglio, impacchettare bene in modo che non fuoriesca il succo e cuocere per 30-40 minuti. Più il salmone è denso, più tempo impiegherà a cuocere.
Passaggio 3
Togliete dal forno la teglia con il salmone, senza togliere la stagnola, lasciate “riposare” il pesce per circa 10 minuti. Aprire con cautela il foglio, facendone un "beccuccio", scolare il succo accumulato all'interno della salsiera. Eliminate la pelle e le lische dalla carne di salmone, disponetela nelle ciotole e guarnite con limoni caramellati. Servire con la salsa.
Passaggio 4
Salmone ripieno alla mediterranea
Tagliare i pomodori secchi per il lungo. Coprire una teglia con un foglio, cospargere con olio vegetale e posizionare i filetti di salmone, con la pelle rivolta verso il basso, tagliare i bordi sottili. Praticare 18 fori rotondi nel pesce utilizzando il torsolo di mela. Se non ne hai uno, taglia i buchi con un coltello lungo, piccolo e affilato, come un coltello da frutta. Cerca di non tagliare del tutto il pesce, fermandoti qualche millimetro prima della pelle.
Passaggio 5
Avvolgere ogni oliva in un pezzo di pomodoro secco, quindi fasciare in un fagottino stretto con una foglia di basilico, posizionare questo fagotto nei buchi preparati nel pesce. Condire il salmone con pepe e sale, spennellare con olio d'oliva e infornare per circa 20 minuti finché sono teneri. Servire caldo. Inoltre, un piatto del genere è delizioso e freddo.
