Pochi sanno che per molto tempo la parola "orecchio" è stata percepita come un nome comune. Veniva dalla radice indoeuropea "jus" - brodo, brodo. Pertanto, veniva designata qualsiasi zuppa: orecchio di pesce, carne o verdura. Solo più tardi, quando il resto delle zuppe prese il nome, "ukha" fu assegnato alla zuppa di pesce fresco.
È necessario
- - 400 g di filetto di salmone;
- - 150 g di cipolle;
- - 500 g di patate;
- - 200 g di carote;
- - 3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- - 1 spicchio d'aglio;
- - spezie a piacere.
Istruzioni
Passo 1
La zuppa di pesce tradizionale russa è molto facile da preparare, poiché si basa su tre ingredienti chiave: pesce, patate e carote. Vale la pena notare che dovrebbe essere cotto per un tempo abbastanza lungo. È inoltre necessario scegliere il recipiente di cottura giusto. Cuocere l'ukhu in una pentola speciale non ossidabile (coccio o smalto). Per la preparazione di questa zuppa non è assolutamente adatto un contenitore in ghisa o alluminio.
Passo 2
La regola principale quando si prepara la zuppa di pesce tradizionale russa è usare il pesce fresco. Di norma, per cucinare la zuppa usano: lucioperca, carassio, pesce persico o carpa. Questi sono i tipi di pesce più comuni che vengono utilizzati nella preparazione della zuppa di pesce. Famosi chef consigliano anche di cuocere la zuppa a fuoco vivo senza coperchio.
Passaggio 3
Indubbiamente, la zuppa di pesce in Russia ha iniziato a essere preparata molto tempo fa. I contadini poveri non potevano permettersi delizie gastronomiche e la zuppa di pesce fresco era molto utile per la tavola. La zuppa di pesce veniva preparata, di regola, dal pesce di fiume. Quello che hanno preso. Fino ad oggi, l'orecchio è parte integrante del menu quotidiano di molte famiglie.
Passaggio 4
Per preparare la zuppa di pesce, sciacquare bene i filetti di salmone con acqua corrente fredda. Tagliare il pesce in porzioni. In una casseruola da 3 litri portare a bollore l'acqua, leggermente salata. Avviare il pesce dopo che l'acqua è già bollita. Sbucciare e tritare le patate. Aggiungere foglie di alloro e spezie a piacere. Cuocere il brodo a fuoco medio per 25-30 minuti. Ricordati di rimuoverlo se si accumula il calcare.
Passaggio 5
Sbucciare le cipolle e le carote mentre il pesce e le patate cuociono. Tritare le verdure. Friggere le carote e le cipolle con il concentrato di pomodoro in una padella. Aggiungere il soffritto cotto al brodo di pesce. Cuocere la zuppa per altri 10-15 minuti. Versare la zuppa di pesce preparata in ciotole profonde porzionate. Guarnire con erbe aromatiche fresche tritate finemente.
