Le zucchine non sono solo un ortaggio economico, ma anche un ortaggio quasi universale. Possono essere fritti e in umido, al vapore, al forno, farciti interi, serviti con la pasta e messi in insalata, aggiunti all'impasto in forma grattugiata, o fatti con loro frittelle e cotolette.
I modi più popolari per cucinare le zucchine
Uno dei modi più popolari per preparare le zucchine è friggere. Pezzi di verdura vengono infarinati e fritti in olio vegetale fino a renderli croccanti. Quindi, è bene cucinare frutti molto giovani, uguali a quelli più vecchi, ha senso stufarli in panna acida o salsa di pomodoro prima di servire. Una variante interessante della semplice frittura è la cottura in pastella. Avrai bisogno:
- 2 zucchine giovani;
- 300 grammi di farina di frumento;
- olio d'oliva;
- 300 ml di birra chiara;
- 50 grammi di parmigiano grattugiato;
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Tagliare le zucchine a fettine sottili. Scaldare l'olio a fuoco medio finché non diventa leggermente affumicato. Sbattere la birra e la farina fino ad ottenere un impasto leggero e spumoso, aggiungere il parmigiano. Immergere i pezzi di zucchina nella pastella e friggere fino a doratura. Servire cosparso di prezzemolo.
Nelle cucine di diverse nazioni del mondo, sono tante le ricette di zucchine ripiene. Ad esempio, turchi, messicani e persino indiani hanno tali piatti. Prova a farcire le zucchine all'italiana. Per fare ciò, prendi:
- 4 zucchine "spesse";
- 400 grammi di carne di vitello macinata;
- 150 grammi di riso a chicco lungo;
- 1 testa di cipolla tritata;
- 2 pomodori grandi tagliati a pezzi;
- 2 spicchi d'aglio tritati;
- 100 grammi di concentrato di pomodoro;
- 1 uovo di gallina;
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato;
- 2 cucchiai di foglie di timo;
- 1 cucchiaino di foglie di rosmarino;
- sale e pepe.
Puoi preparare le zucchine con l'agnello, il pollo, il tacchino o il trito misto.
Lessare il riso fino a quando sarà tenero, scolarlo e metterlo in frigorifero. Tagliate ogni zucchina a metà, eliminate i semi. Adagiate con la parte tagliata rivolta verso il basso su una teglia foderata di carta stagnola e infornate per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°C. Friggere la carne macinata, aggiungere cipolla e aglio, soffriggere per altri 5 minuti, aggiungere i pomodori tritati e il concentrato di pomodoro, condire con sale, pepe ed erbe aromatiche. Mescolate e portate a bollore il composto. Togliere dal fuoco e mantecare con il riso. Farcire le “barchette” di zucchine, cospargere di formaggio grattugiato e infornare per 15-20 minuti. Servire caldo.
Pasticcini con zucchine
Le zucchine tritate non sono adatte solo per fare frittelle dorate, possono essere utilizzate per cuocere il pane, metterle nella guarnizione per torte aperte o pizze e persino fare torte o muffin. Per i muffin veloci alle zucchine avrai bisogno di:
- 50 grammi di zucchine grattugiate;
- 1 mela schiacciata;
- 1 arancia tagliata a metà;
- 1 uovo di gallina;
- 75 grammi di burro;
- 300 grammi di farina di frumento;
- ½ cucchiaino di lievito per dolci;
- ½ cucchiaino di cannella;
- 100 grammi di zucchero a velo:
- una manciata di uvetta morbida.
Lubrificare gli stampini per muffin con olio. Aggiungere il succo d'arancia alle zucchine e alle mele grattugiate, aggiungere l'uovo e il burro, sbattere in un'unica massa. Setacciare la farina con il lievito e la cannella, aggiungere l'uvetta e lo zucchero a velo. Unire il composto secco e umido mescolando delicatamente con un cucchiaio. Dividere negli stampini e cuocere per 20-25 minuti in forno preriscaldato a 190°C.
Le torte di zucchine si sposano bene sia con la glassa al limone che con quella al cioccolato.
Altri piatti con le zucchine
Le zucchine sono un ottimo accompagnamento alla pasta italiana. Se i giovani frutti vengono tagliati a strisce larghe e sottili, andranno bene con i noodles. Inoltre, le zucchine non vengono solo messe nelle zuppe di verdure come uno degli ingredienti, ma anche prese come base per varie creme e puree. Sia le insalate fredde che quelle calde vengono preparate con le zucchine, mentre la prima verdura viene spesso aggiunta cruda. E, naturalmente, le zucchine sono in salamoia e salate e da esse si ricava anche una deliziosa marmellata.
