Il maiale è uno dei tipi di carne più comuni. I piatti a base di maiale sono versatili e perfetti sia per una tavola festiva che per una cena in famiglia. Questa carne può essere cotta, fritta, ne escono involtini belli e gustosi. I piatti di carne possono essere integrati all'infinito con una varietà di contorni, salse, ripieni, spezie.
Maiale al sugo con funghi in padella
Questo piatto piacerà agli amanti del cibo piccante. La carne secondo questa ricetta risulta succosa, morbida e il sugo è pieno di aroma di funghi.
Avrai bisogno:
- 500 g di maiale;
- ¾ bicchieri di farina di frumento + 3 cucchiai a parte;
- sale e pepe nero a piacere;
- 3 cucchiai di olio d'oliva;
- 2 cucchiai di burro;
- 400 g di funghi (champignon);
- 1 cipolla piccola;
- 5 cucchiaini di salsa Worcestershire (opzionale)
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 rametto di rosmarino fresco o 1 cucchiaino essiccato;
- 1, 5 tazze di brodo di carne (o acqua);
- 1 tazza di panna acida o yogurt greco
- 100 g di spinaci;
- prezzemolo fresco per guarnire.
Passaggio 1. Tagliare il maiale a fette, come per le costolette. Condire con sale e pepe. A parte, unire ¾ tazza di farina di frumento con sale e pepe nero macinato in una ciotola ampia. Passate nella farina ogni pezzo di maiale da entrambi i lati.
Passaggio 2. In una padella grande, scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro a fuoco vivo. Quindi stendere la carne e friggere su ciascun lato per 3-5 minuti fino a doratura. Trasferire la carne in un piatto separato.
Passaggio 3. Lavare i funghi, sbucciare, tagliare. Sbucciare e tritare la cipolla.
Passaggio 4. Nella stessa padella, scaldare 1 cucchiaio di burro. Disporre i funghi e le cipolle, aggiungere qualche cucchiaio di salsa Worcestershire se lo si desidera. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Passaggio 5. Passare l'aglio attraverso uno spremiaglio e aggiungere alle verdure. Aggiungere 3 cucchiai di farina di frumento e rosmarino per insaporire.
Passaggio 6. Versare il brodo di carne (o, se non ce n'è, acqua), mescolare. Entro 5 minuti il liquido comincerà ad addensarsi gradualmente. Aggiungi delicatamente lo yogurt greco o la panna acida. Mescolare fino a che liscio. Aggiungi gli spinaci.
Passaggio 7. Mettere il maiale nel sugo, coprire e cuocere a fuoco lento per altri 3-5 minuti.
Decorare il piatto finito con rametti di prezzemolo.
Maiale con funghi, pomodori e paprika
La ricetta è per 4-6 porzioni. Il tempo di cottura totale è di 50 minuti.
Avrai bisogno:
- 500 g di maiale;
- 2 cucchiai di paprika dolce essiccata;
- sale e pepe nero a piacere;
- 2-3 cucchiai di olio d'oliva;
- 300 g di funghi prataioli;
- 1 cipolla media;
- 1 spicchio d'aglio;
- ½ cucchiaino di timo essiccato;
- ½ cucchiaino di cumino;
- 400 g di pomodori in scatola o freschi senza pelle;
- ½ tazza di brodo di pollo (o acqua)
- 2/3 di tazza di panna acida.
Passaggio 1. Risciacquare la carne, rimuovere le vene e tagliare il maiale a cubetti grandi. Mettere la carne in una ciotola e condire con 1 cucchiaio di paprika, sale e pepe nero macinato al momento.
Passaggio 2. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande dal fondo pesante. Friggere la carne a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 5-6 minuti fino a doratura.
Passaggio 3. Trasferire il maiale in una ciotola separata. Sciacquare i funghi prataioli, sbucciarli e tagliarli. Sbucciare e tritare la cipolla.
Passaggio 4. Versare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella calda. Aggiungere i funghi, friggere per 5 minuti. Trasferisci i funghi sul maiale.
Passaggio 5. Metti la cipolla tritata in una padella, friggi per 3-5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, un altro cucchiaio di paprika, timo, cumino, mescolare e cuocere per 1-2 minuti.
Passaggio 6. Versare il brodo di pollo (acqua) e i pomodori senza pelle (in scatola o freschi) nella padella. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti.
Passaggio 7. Metti i pezzi di maiale, i funghi nel brodo, copri e fai sobbollire per altri 10 minuti, finché la carne è tenera. Togliere dal fuoco, aggiungere la panna acida, mescolare. Servire caldo.
Polpettone con salsiccia, ciliegie e funghi
Qualsiasi ingrediente può essere usato come ripieno per un polpettone: uova, erbe aromatiche, verdure, piselli, ecc.
Avrai bisogno:
- da 1,7 kg a 2 kg di carne suina;
- 200 g di funghi;
- 2 cucchiai di olio d'oliva;
- 1 tazza di cipolla tritata
- 4 spicchi d'aglio, tritati;
- 4 salsicce;
- ½ tazza di prezzemolo tritato;
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco (facoltativo)
- ½ tazza di ciliegie secche;
- 3 tazze di pane raffermo tritato
- 1,5 cucchiaini di sale;
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
- ¼ un bicchiere di brodo di pollo;
- 1/3 tazza di miele
- 3 cucchiai di senape (si può usare Digione).
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Passaggio 2. Tagliare la carne come mostrato nell'immagine qui sotto.
Passaggio 3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l'aglio, soffriggere per 3-4 minuti, finché le verdure non saranno dorate.
Passaggio 4. Tagliare i funghi e le salsicce, aggiungere nella padella, mescolare.
Passaggio 5. Aggiungere prezzemolo, timo, ciliegie, pane, sale, pepe nero. Versare il brodo di pollo. Togliere la padella dal fuoco e mescolare bene.
Passaggio 6. Distribuire la carne sul tavolo. Distribuire il ripieno in modo uniforme, allontanandosi di 1,5 cm dal bordo, avvolgere la carne in un rotolo. Fissare con fili in modo che non si apra durante la cottura.
Passaggio 7. Unire miele, senape, un po' di sale e pepe nero in una piccola ciotola. Usando un pennello, spennellare il rotolo preparato per la cottura.
Passaggio 8. Cuocere il polpettone prima per 15 minuti a 200 gradi, poi per 30-40 minuti a 160 gradi. Lasciare raffreddare il piatto cotto per 10 minuti prima di tagliarlo.
Filetto di maiale ripieno al forno
Questo piatto semplice ma originale e sostanzioso sarà una meravigliosa decorazione per la tavola.
Avrai bisogno:
- 1 kg di carne di maiale;
- 300 g di funghi tritati (champignon);
- 3 cucchiai di olio d'oliva;
- ¼ cucchiaino di sale;
- pepe nero a piacere;
- 1 cucchiaino di origano;
- 1-2 cucchiaini di rosmarino tritato;
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- 6 fette di pancetta affettata sottilmente.
Passaggio 1. Riscaldare il forno a 200 gradi.
Passaggio 2. Sbucciare e tagliare i funghi prataioli. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella, aggiungere i funghi, il sale, il pepe nero, l'origano, il rosmarino, il prezzemolo, l'aglio. Ridurre il fuoco, cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
Passaggio 3. Fare 6 fessure nel filetto di carne, 2-2,5 cm prima della fine, inserire un pezzo di pancetta e un cucchiaio di ripieno di funghi in ogni fessura.
Passaggio 4. Metti la carne su una teglia, cospargi di condimenti, sale e pepe. Infornare per 50-60 minuti. Lasciare raffreddare la carne per 5-10 minuti prima di affettarla.
Polpettone con funghi
Avrai bisogno:
- 1 kg di filetto di maiale;
- 400 g di funghi (champignon);
- 4 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai di olio d'oliva;
- 2 cucchiaini di qualsiasi verdura;
- 1 cucchiaino di sale;
- Pepe nero appena macinato;
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 200 gradi.
Passaggio 2. Funghi, aglio, 1 cucchiaio di olio d'oliva, pepe, erbe aromatiche, sale, friggere per 10 minuti in padella.
Passaggio 3. Tagliare il filetto in modo da ottenere uno strato.
Passaggio 4. Distribuire il ripieno di funghi a 2 cm dai bordi e formare un rotolo. Se lo si desidera, la carne può essere ulteriormente cosparsa di sale, pepe e condimenti.
Passaggio 5. Mettere la carne in una padella grande e aggiungere l'olio d'oliva. Friggere su più lati fino a quando il rotolo non prende forma. Trasferire la carne in forno e cuocere per altri 20-30 minuti. Lasciare raffreddare il rotolo per 5 minuti prima di affettarlo.
Braciole di maiale con pancetta e funghi
Avrai bisogno:
- 700-800 g di carne di maiale;
- 6 pezzi di pancetta;
- sale e pepe nero a piacere;
- 400 g di champignon;
- 2 spicchi di chanok, tritati finemente;
- 1 cucchiaio di olio d'oliva;
- 2 cucchiai di farina di frumento;
- 2/3 tazza di brodo di pollo
- ½ tazza di panna;
- verdi per la decorazione.
Passaggio 1. Tritare finemente la pancetta. Friggerlo in una padella fino a doratura. Trasferire la pancetta in una ciotola separata.
Passaggio 2. Tagliare la carne a fette per le costolette. Condire con sale e pepe. Rosolare la carne a fuoco medio per 4 minuti per lato. Mettere da parte la carne in un piatto a parte.
Passaggio 3. Sbucciare i funghi, tritare, aggiungere l'aglio e friggere in una padella, salare. Se lo si desidera, aggiungere un po' di olio d'oliva. Cuocere per 5 minuti. Aggiungere 2 cucchiai di farina, mescolare. Versare il brodo di pollo, portare a ebollizione. Aggiungere la panna, mescolare e portare di nuovo a bollore. Ridurre il calore.
Passaggio 4. Mettere il maiale e la pancetta nel sugo. Coprire e cuocere per 5 minuti.
Decorare il piatto finito con erbe fresche.
