Il filetto di branzino è piuttosto grasso. Pertanto, i piatti preparati da esso sono molto soddisfacenti. Inoltre, il gusto dei filetti è così versatile che dallo stesso pesce possono essere preparate diverse prelibatezze.
È necessario
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- Per la prima ricetta:
- filetto di branzino;
- brodo di pesce;
- Champagne;
- Dragoncello;
- Pepe nero macinato;
- pisello verde;
- crema;
- miele;
- burro;
- aceto di vino.
- Per la seconda ricetta:
- filetto di branzino;
- Limone;
- pomodori;
- cipolla;
- Grasso;
- scalogno;
- sale;
- olio vegetale;
- Vino bianco secco;
- uovo;
- Maionese;
- Yogurt;
- mostarda.
- Per la terza ricetta;
- filetto di branzino;
- Limone;
- briciole di pane;
- Noci;
- uova;
- sale;
- Pepe;
- Farina;
- olio vegetale.
Istruzioni
Passo 1
Prepara uno stufato di filetto
Per fare questo, scaldare 100 grammi di brodo di pesce in una casseruola e versare 150 grammi di champagne. Aggiungere un rametto di dragoncello tritato, 400 grammi di filetti di pesce a cubetti, sale e pepe nero a piacere. Cuocere il tutto sotto il coperchio per circa 5 minuti.
Passo 2
Togliere i pezzi di filetto dalla padella e far bollire a metà il composto rimanente. In una ciotola a parte, sbollentare 100 grammi di piselli surgelati, quindi versare acqua fredda sui piselli e gettarli in uno scolapasta.
Passaggio 3
Aggiungere 50 grammi di panna e 1 cucchiaino di miele alla miscela bollita. Cuocere ancora per qualche minuto, quindi mantecare con un cucchiaio di burro e condire con un cucchiaino di aceto di vino. Unire la salsa risultante con pesce e piselli.
Passaggio 4
Filetti di branzino arrosto
Per fare questo, dividere 800 grammi di filetto in porzioni, cospargere con succo di limone e salare bene. Tagliare ciascuno dei 5 pomodorini in 4 pezzi e rimuovere i grani. Tagliate a cubetti una cipolla e 100 grammi di strutto.
Passaggio 5
Preriscaldare il forno a 200 ° C e versare 2 cucchiai di olio vegetale in una teglia. Piegare i filetti di pesce, i pomodori e infornare per 10 minuti. A questo punto, sciogliere la pancetta in una padella a parte e friggere le cipolle. Aggiungere 2 pomodori a pezzetti, 50 grammi di vino bianco secco, mescolare, portare a bollore e versare la salsa ottenuta sul pesce. Continuare la cottura per altri 15 minuti circa.
Passaggio 6
Tritare un uovo sodo e 2 scalogni il più piccoli possibile. Trasferire in una ciotola a parte e guarnire con 100 grammi di maionese, 3 cucchiai di yogurt e 4 cucchiaini di senape. Metti la salsa preparata sopra il pesce finito.
Passaggio 7
Filetti di frittura con noci
Per fare questo, versare 4 porzioni di filetto con il succo spremuto da un limone. Grattugiate la buccia del limone e mescolatela con 50 grammi di pangrattato e altrettante noci tritate.
Passaggio 8
Rompete 2 uova in una ciotola, condite con sale, pepe e sbattete. Versare 100 grammi di farina in una ciotola profonda. Passate il filetto di pesce persico nella farina, nelle uova e poi nel composto di noci. Friggere il pesce in olio vegetale caldo per 4 minuti per lato.
