Il ricco borscht è uno dei piatti principali della cucina ucraina. Esistono diverse varianti canoniche tipiche per diverse regioni: Chernigov, Poltava, Odessa, Lviv, Kiev. Differiscono nel modo in cui viene preparato il brodo e nell'elenco degli ingredienti. Le barbabietole rimangono una componente invariata, che conferisce al piatto un ricco colore rosso bordeaux. Prova a cucinare il delizioso borscht di Kiev con fagioli e mele: alla tua famiglia piacerà sicuramente.
È necessario
-
- 0,5 l di kvas di barbabietola;
- 250 g di manzo;
- 250 g di agnello;
- 0,25 teste di cavolo;
- 4 patate;
- 1 grande barbabietola;
- 2 cucchiai di fagioli
- 2 mele acide;
- 3 pomodori;
- 2 cucchiai di ghee;
- 1 cucchiaio di pancetta tritata finemente
- 2 cipolle;
- 1 carota;
- 1 radice di prezzemolo;
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- 3 foglie di alloro;
- grani di pepe nero;
- 0,25 cucchiaini di pepe rosso macinato;
- 0,5 teste d'aglio.
- Per kvas di barbabietola:
- 0,5 kg di pane nero;
- 1,5 litri di acqua;
- 6 pz. barbabietole.
Istruzioni
Passo 1
Per preparare il borscht di Kiev, avrai bisogno di kvas di barbabietola. Tagliare il pane nero a fette e le barbabietole a fette. Versare un litro e mezzo di acqua calda bollita sul composto. Insisti 2 giorni in un luogo caldo (durante il giorno puoi esporre il kvas al sole). Mescolare frequentemente. Il terzo giorno, filtrare il kvas. Se non hai intenzione di consumarlo immediatamente, conserva la bevanda al freddo.
Passo 2
Cuocere il brodo. Immergere un pezzo di petto o un bordo spesso o sottile con uno strato di grasso in una casseruola con 2,5 litri di acqua bollente e versare sopra il kvas di barbabietola. Far bollire di nuovo il liquido, abbassare la fiamma e cuocere il brodo per 2-2,5 ore. Contemporaneamente al brodo, cuocere i fagioli. Riordinare i chicchi, coprirli con acqua fredda e cuocere a fuoco moderato per circa un'ora fino a completa cottura. Scolare l'acqua.
Passaggio 3
Prepara un condimento al borsch. Tagliare a listarelle le barbabietole, le carote e la radice di prezzemolo, il petto di agnello ei pomodori a pezzetti, tritare finemente le cipolle. Mettere le barbabietole e la carne in una padella, irrorare con il succo di limone e cuocere a fuoco lento finché le radici non saranno morbide. In una padella a parte, scaldare il burro chiarificato e rosolare le cipolle, le carote e la radice di prezzemolo finché sono teneri, aggiungere alla fine i pomodori tritati e far rosolare il tutto. Mescolate continuamente le verdure per evitare che si brucino.
Passaggio 4
Tritare il cavolo, tagliare le patate a cubetti. Mettere le verdure nel brodo, aggiungere l'alloro e il pepe in grani. Lessare le verdure fino a metà cottura. Aggiungere le barbabietole con l'agnello, i pomodori stufati e le cipolle con le carote. Cuocere il borsch per altri 10 minuti.
Passaggio 5
Tagliare le mele acide a cubetti, dopo averle precedentemente sbucciate dei semi e della pelle. Mettere i fagioli e le mele nel borscht, aggiungere il pepe rosso macinato e far bollire il tutto per altri 5 minuti. Macinare la pancetta con aglio e prezzemolo tritato finemente e condire il borscht. Prova il piatto pronto: se il sapore non ti sembra abbastanza aspro, puoi aggiungere un altro bicchiere di kvas di barbabietola o un po' di succo di limone al borscht. Tieni il borscht finito a fuoco minimo sotto un coperchio chiuso per circa 20 minuti in modo che sia infuso. Servire con panna acida.
