Il grano germogliato è un noto stimolante naturale. Fin dall'antichità le sue proprietà sono state utilizzate da molti popoli in cucina. Uno dei prodotti più antichi, la cui base è il grano germogliato macinato, è tsampa, talkan, talgan o in farina d'avena russa.
Un numero crescente di antiche ricette per i cereali è riconosciuto dai nutrizionisti come il più benefico per il corpo umano. E quei produttori di alimenti sani che desiderano stare al passo con i tempi hanno già capito che è tempo di rifornire l'assortimento dei supermercati con tali prodotti. Così sugli scaffali di molti negozi nel reparto panetteria, tra le varietà di farina, si può trovare oggi "cibo vivo". In sostanza si tratta di cereali germogliati macinati chiamati "Talkan": frumento, avena, orzo, segale e loro miscele.
In che modo la talkan differisce dalla farina normale?
Devo dire che il prodotto non è economico, anche se la confezione pesa solo 400 g e il contenuto, a prima vista, non è diverso dalla normale farina. Il talkan infatti può essere di macinature diverse, ma anche la più fine ha una consistenza più grossolana e friabile della farina. La spiegazione è semplice: per la preparazione del talkan vengono utilizzati cereali che non hanno subito il processo di trebbiatura e hanno trattenuto una maggiore quantità di fibre alimentari, oligoelementi e vitamine, che vengono rimossi insieme al guscio durante la trebbiatura.
I chicchi germogliati degli stessi cereali conferiscono al prodotto un grande valore nutritivo. Talkan differisce dalla farina e nel gusto. Poiché i chicchi vengono tostati prima di essere macinati, il talkan si traduce in un piacevole accento di nocciola. Tuttavia, se li integri con i normali cereali tradizionali, potresti non sentire nemmeno questo sapore. A seconda del grado di macinazione, il talkan viene utilizzato senza trattamento termico preliminare o semplicemente riempito con acqua calda.
Tutto ciò che è nuovo è ben dimenticato vecchio
Come spesso accade con un piatto noto, secondo alcune leggi sconosciute, compare contemporaneamente nelle cucine di diverse nazioni. I linguisti stanno ancora discutendo se sia una regolarità o una coincidenza accidentale che i chicchi di cereali schiacciati abbiano un nome consonante tra i popoli slavi e i popoli di lingua turca. Per i russi è farina d'avena, per i Khakass, l'Altai - talkan, per i kazaki - talgan, tra i tuvani - talgan.
Tuttavia, se gli slavi producevano più spesso la farina d'avena dai chicchi d'avena, gli abitanti del Tibet per migliaia di anni la preparavano dall'orzo e la chiamavano tsampa. Fino ad ora, la tsampa d'orzo è il cibo principale dei lama tibetani e buriati. Soprattutto durante il periodo di meditazione, quando possono ritirarsi dal mondo esterno per diverse settimane e inalare solo l'aroma del cibo degli Dei. In tibetano è consuetudine preparare la tsampa con il tè badan, aggiungere sale e latte.
Tsampa è servita da secoli come base per l'alimentazione dei popoli nomadi. Si ritiene che i guerrieri dell'esercito mongolo-tataro potessero, durante lunghe campagne e durante la caccia a lungo termine, mangiare solo tsampa, che era diluito allo stato di pappa liquida con acqua di un ruscello. Il vantaggio principale di tale cibo è la sua facilità di preparazione e le elevate proprietà nutritive. Non per niente l'inestimabile tsampa consente alle persone di mantenere salute, forza ed energia non comuni anche nelle condizioni del Tibet di alta montagna.
Cibo vivo oggi
Qualsiasi tipo di talkan è un deposito di vitamine e minerali, una fonte di carboidrati complessi, che danno una sensazione di pienezza e leggerezza per lungo tempo. Il basso contenuto calorico del prodotto è già stato apprezzato da tutti coloro che sono entrati in una battaglia impari con l'eccesso di peso. Le persone anziane si liberano della stitichezza con questo prodotto. Solo un paio di cucchiaini di talkan, innaffiati con acqua 15 minuti prima di un pasto, rende attivo l'intestino e rimuove le tossine e le tossine dal corpo.
Per un gusto più ricco, puoi mescolare il talkan con lo yogurt o la ricotta, aggiungerlo al porridge pronto, alla zuppa, al tè, al latte. La cottura sarà più salutare se aggiungi il talkan alla farina. Non è affatto necessario acquistare talkan nel negozio. Dopotutto, la tecnologia per la sua preparazione è semplice e conveniente. Il chicco deve essere selezionato, lavato, lasciato gonfiare, quindi asciugato e fritto fino a doratura. Oggi si può fare in forno a 200 gradi. Le macine, usate anticamente per macinare i chicchi, possono essere sostituite con un macinacaffè.
