Il roast beef è un piatto della tradizione inglese. Ma in Inghilterra vengono utilizzate diverse ricette per la sua preparazione, quindi puoi scegliere quella che ti piace di più.
Per la preparazione del roast beef si utilizza carne di manzo, e preferibilmente vitello, in un pezzo intero. Prendono un filetto, un controfiletto, un bordo sottile su di esso. Il peso del pezzo deve essere di almeno 1, 8-2, 2 kg. Se ci sono tendini e film, dovrebbero essere tagliati con un coltello affilato. In alcune ricette si consiglia di preparare la carne per la cottura al forno - grattugiare un pezzo di sale, ricoprire di senape, legarla con dello spago in modo che mantenga la sua forma durante il trattamento termico, metterla in una ciotola profonda e mettere in frigorifero per almeno un giorno. Così, la carne viene fermentata e diventa più succosa e tenera una volta cotta.
Secondo la ricetta tradizionale, la carne cotta va condita con olio d'oliva e fritta in padella preriscaldata su tutti i lati. Successivamente, la carne deve essere trasferita su una teglia e posta in un forno riscaldato a 200 ° C. Ogni 10-15 minuti dovrà essere annaffiato con il succo risultante. Se non c'è molto, versa la carne con brodo riscaldato o acqua calda bollita. La quantità di roast beef da cuocere dipende da quanto in profondità vuoi arrostire: pieno, medio o al sangue. Affinché il roast beef abbia un grado di arrosto medio, viene cotto in forno per 30 minuti.
Puoi servire purè di patate e piselli come guarnizione per roast beef. Il suo sapore si sposa bene con rafano e senape.
Alcuni chef preparano il roast beef cuocendolo in forno a bassa temperatura per 24 ore. La temperatura di cottura del roast beef non deve superare i 70°C. Questo metodo è consigliato quando la qualità della carne non è molto buona. Se il forno non mantiene una temperatura così bassa, puoi impostarlo al valore più basso possibile e accenderlo e spegnerlo periodicamente. All'uscita in un giorno, puoi ottenere carne molto tenera, il cui sapore sarà enfatizzato dalla salsa di mirtilli o peperoni.
Servire il roast beef caldo o freddo affettandolo in porzioni e irrorandolo con la salsa.
Un filetto di buona qualità va arrostito a 180°C per 45-60 minuti per ottenere una doratura media. Ma puoi anche usare una ricetta diversa per cucinare e stufare il roast beef. Per questa ricetta avrai bisogno di:
- 3 kg di vitello o manzo;
- 1 litro di acqua bollente;
- 1 radice di sedano;
- 1 pastinaca;
- 3 cucchiai. olio d'oliva;
- 2 carote medie;
- Pepe nero macinato;
- pepe nero in grani;
- 2-3 foglie di alloro;
- sale.
Friggere la carne preparata e tenuta in frigorifero in olio d'oliva in una padella preriscaldata su tutti i lati fino a doratura. Mettere la carne in un girarrosto o in una casseruola speciale con un fondo spesso. Sbucciare e tagliare a pezzi grandi gli ortaggi a radice, sovrapporli alla carne, aggiungere le spezie. Versare acqua bollente sulla carne e metterla a stufare, quando l'acqua bolle, abbassare la fiamma e lasciar riposare per 3-4 ore, coperta con un coperchio. Mettere le foglie di alloro in una casseruola 15 minuti prima della fine della cottura. Al termine della stufatura, lasciare riposare il roast beef nel brodo per altri 20-30 minuti in modo che sia meglio saturato con gli aromi delle radici.
