Il pesto di menta è una salsa molto delicata e fresca, perfetta con pesce bollito, carne alla griglia o pollame. Esalta armonicamente il succoso agnello "terroso", si abbina alla pasta con le prime verdure, fa parte di alcune zuppe, in Italia viene messo sulla pizza e semplicemente spalmato sui panini, mentre la versione dolce di questa salsa fa da solista in alcuni dolci.
È necessario
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- Pesto di menta classico
- 2 spicchi d'aglio
- 100 g di pinoli sgusciati
- un mazzetto di foglie di menta
- olio d'oliva
- Pesto di menta con basilico e mandorle
- 1 1/2 tazze di foglie di basilico fresco
- 3/4 di tazza di foglie di menta fresca
- 1/4 tazza di mandorle tritate
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di scorza di limone fresco
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 grande spicchio d'aglio
- 1/4 di cucchiaino di sale
- Pesto di menta dolce
- 1/2 tazza di zucchero
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 2 tazze di foglie di menta
- 1/2 tazza di scaglie di mandorle
- 2 cucchiai di miele liquido
- 1/4 di cucchiaino di sale
Istruzioni
Passo 1
Pesto di menta classico
Per fare un pesto si può usare pestello e mortaio (così le massaie italiane preparano da secoli questo sugo) o frullare gli ingredienti in un robot da cucina. I fautori del metodo autentico tradizionale affermano che in questo modo il pesto contiene più oli essenziali, ma, naturalmente, macinare noci ed erbe in un mortaio è un compito lungo e impegnativo. In ogni caso, è necessario unire i pinoli con gli spicchi d'aglio sbucciati in un'unica pasta. Quindi aggiungere le foglie di menta nel mortaio o nella ciotola del robot da cucina e continuare a macinare, versando l'olio d'oliva poco alla volta per unire la salsa. Poiché il pesto è una salsa "cruda", il sapore dell'olio vegetale sarà nettamente distinguibile. Usa il miglior olio spremuto a freddo che puoi permetterti. Avrai bisogno di olio da pochi cucchiai a 1/3 di tazza, a seconda di quanto densa sia la salsa che vuoi fare.
Passo 2
Pesto di menta con basilico e mandorle
Crea una versione più sofisticata del pesto alla menta, in cui una nota penetrante di menta fresca è armoniosamente completata da mandorle, basilico e scorza di limone.
Passaggio 3
Metti una padella asciutta e pulita a fuoco medio. Scaldare e friggere le mandorle in scaglie per 2-3 minuti fino a doratura. Mettere le foglie di menta e basilico, le mandorle fredde, l'aglio e la scorza di limone nella ciotola del robot da cucina. Tagliata a impulsi. Versare l'olio d'oliva a poco a poco, fino ad ottenere una massa omogenea della consistenza desiderata. Condite il pesto con sale e succo di limone.
Passaggio 4
Pesto di menta dolce
Il pesto da dessert viene solitamente aggiunto al gelato cremoso, aggiunto all'impasto o aggiunto a macedonie leggere.
Passaggio 5
Friggere le scaglie di mandorle come descritto sopra. In una piccola casseruola, unire lo zucchero e l'acqua e portare a ebollizione. Cuocere fino a quando lo zucchero si scioglie, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, circa 30 minuti.
Passaggio 6
Macinare la menta e le mandorle in un robot da cucina. A motore acceso, aggiungere lo sciroppo di zucchero raffreddato e il miele, mescolare fino a ottenere una pasta. Potrebbe essere necessario aggiungere un po' di acqua calda bollita per ottenere ciò che si desidera. Conserva il pesto da dessert in frigorifero per non più di 3 giorni o congelalo per un massimo di 3 mesi.
