Il termine "filetto" è più spesso utilizzato per prodotti a base di carne o pesce che sono stati disossati. Il filetto d'anatra in questo senso è più spesso preparato con carne di petto e (o) carne di coscia. Tuttavia, con competenze sufficienti nell'anatomia del pollame, è possibile utilizzare la carne di quasi tutte le parti dell'anatra.
È necessario
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- Anatra, qualche spicchio d'aglio
- aneto
- coriandolo
- basilico
- semi di cumino
- sale
- Pepe
- pomodoro
- peperone rosso
- prugne blu.
Istruzioni
Passo 1
Il primo passo è strappare i resti di piume (awn non rimossa) dalla carcassa con una pinzetta. Puoi cantarlo, ma è meglio con le mani. Dopo aver strappato la sterpaglia, sciacquare accuratamente la carcassa.
Ora giù con la pelle con grasso sottocutaneo, così come grasso interno. Lo tagliamo con cura e lo mettiamo in una ciotola separata, gli diamo il numero 1, - il grasso tornerà comunque utile per noi. Dopo aver tagliato il grasso, sezionamo l'anatra - con cura e preferibilmente in pezzi grandi, tagliamo la carne dalle ossa e la mettiamo in una ciotola n. 2. Raccogliamo le ossa in un sacchetto e le mettiamo in frigorifero: torneranno utili per una deliziosa zuppa.
Passo 2
Ora prendiamo la pelle tagliata e la tagliamo a pezzetti. Prendiamo una padella, preferibilmente con un fondo spesso, versiamo un po 'di olio vegetale. A fuoco molto alto, sciogliere il burro in una padella, scaldarlo e gettare la pelle tritata e il grasso interno in questo olio caldo. Chiudiamo la padella con un coperchio, riduciamo leggermente il fuoco. Lascia che il grasso si sciolga.
Passaggio 3
Mentre il grasso si scioglie - qui è necessario mescolare di tanto in tanto le bucce e assicurarsi che non brucino - prendere una ciotola speciale n. 3 e tritare finemente o spremere alcuni spicchi d'aglio lì, aggiungere l'aneto tritato, coriandolo, basilico, un po' di semi di cumino, sale e pepe…
Passaggio 4
Quando il grasso si sarà sciolto, raccogliere i ciccioli e metterli nella ciotola n. 1, dove un tempo c'erano il grasso e le bucce. Immergi la carne d'anatra nel grasso caldo, o meglio caldo. Lo friggiamo - letteralmente mezzo minuto, lo giriamo e friggiamo dall'altro lato per un altro mezzo minuto. Mandiamo la carne fritta in una ciotola n. 3 e mescoliamo con erbe e spezie. Spegnete il fuoco, ora ci sarà una pausa di mezz'ora per la marinatura della carne e il raffreddamento del grasso. Scolare delicatamente il grasso raffreddato in una ciotola n. 2.
Passaggio 5
Prendiamo una padella profonda pulita con un fondo spesso. Riscaldare a fuoco medio, ma in nessun caso lo riscaldiamo, mettiamo la carne marinata in una padella asciutta e versiamo il succo risultante. Chiudete il coperchio, abbassate la fiamma e fate sobbollire mescolando di tanto in tanto. Dopo cinque minuti, aggiungere un po' di grasso dalla ciotola n.2 e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Durante questi 15 minuti, prendere i pomodori, i peperoni rossi e le prugne, togliere i semi. Tagliamo a pezzi grandi. Proporzione in peso: 1 parte di prugne, 5 parti di pomodori e peperoni. Dopo 15 minuti, versare il composto di verdure e prugne sull'anatra e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti senza mescolare. Quindi mescoliamo, facciamo sobbollire per altri 25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete una miscela 1:10 di succo di limone e vino rosso, ma mai acqua. Lo spegniamo, lo lasciamo riposare per altri cinque minuti e lo serviamo in tavola.
