Dedicato agli amanti del pesce. Questo piatto è abbastanza semplice da preparare. Provalo, non te ne pentirai.
È necessario
- - 75 g di funghi prataioli;
- - Limone;
- - patate novelle;
- - sterlina;
- - 5 ml di olio d'oliva;
- - Carota;
- - 30 g di radice di sedano;
- - 30 g di parmigiano;
- - 15 g di burro;
- - 15 g di gambo di sedano;
- - scalogno;
- - aglio;
- - coriandolo;
- - aneto;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Cospargere lo sterlet con sale e lasciare. Quindi rimuovere il muco risultante dal pesce con un tovagliolo. Scaldare l'acqua in una casseruola, tagliare a cubetti i funghi, le carote, il sedano rapa. Mettere in una casseruola i funghi tritati, le carote e il sedano rapa.
Passo 2
Rimuovere gli "insetti" dalla parte superiore, inferiore e laterale dello sterlet. Sventrate il pesce e praticate delle incisioni vicino alla coda e alla testa. Rimuovere il vizigu dallo sterlet. Tagliare la parte posteriore e sciacquare il pesce. Mettere i funghi, le carote e il sedano rapa in uno scolapasta, aggiungere le patate novelle al brodo rimasto e far bollire.
Passaggio 3
Versare l'olio d'oliva in una padella e scaldare. Completare con lo scalogno tritato e condire con sale e pepe. Aggiungere i funghi e le verdure precedentemente cotti alle cipolle, salare e soffriggere. Foderare una teglia con un tappetino in silicone e adagiarvi sopra lo sterlet. Farcire il pesce con funghi e verdure.
Passaggio 4
Fare dei grumi di carta stagnola e metterli sotto i lati in modo che il pesce non cada durante la cottura in forno. Avvolgere anche la coda e la testa con un foglio. Cospargete il pesce con il parmigiano grattugiato e infornate per 10 minuti a 250 gradi.
Passaggio 5
Scolare la padella delle patate e sciogliervi il burro. Tagliare a metà le patate e metterle nella pentola. Mescolare e friggere. Strofinare l'aglio e il sedano. Condire con sale e olio d'oliva.
Passaggio 6
Aggiungere l'aglio e il sedano schiacciati alle patate, mescolare. Aggiungere il coriandolo tritato e l'aneto. Spegnete il fuoco e coprite. Tagliare il lime e il limone con un asterisco. Usa uno stuzzicadenti per afferrare le metà di lime e limone. Decorate la superficie con erbe aromatiche.
Passaggio 7
Rimuovere la pellicola dal pesce e trasferire lo sterlet nel piatto. Mettere le patate ai lati. Decorare il piatto con torrette di lime e limone.
